Фаршемешалки — специализированное оборудование для перемешивания мясного, рыбного фарша и других продуктов аналогичной консистенции. Техника незаменима в ресторанах, кафе, столовых, цехах по производству полуфабрикатов и колбасных изделий, где требуется быстрая обработка больших объемов фарша с получением однородной массы без воздушных пузырьков и комков.
Что представляет собой фаршемешалка
Фаршемес — профессиональное устройство, состоящее из рабочей емкости (дежи), вращающихся валов с лопастями, электропривода и панели управления. Принцип работы основан на встречном вращении валов: продукт загружается в чашу, лопасти интенсивно перемешивают массу, равномерно распределяя специи, соль и дополнительные ингредиенты по всему объему. После завершения цикла готовый фарш выгружается вручную, через опрокидывание дежи или с помощью автоматического выгрузочного механизма.
Корпус и рабочие элементы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, что гарантирует долговечность, устойчивость к коррозии и простоту санитарной обработки. Современные модели оснащены системами безопасности: защитой от случайного включения при открытой крышке, аварийной остановкой, блокировкой при перегрузке.
Виды фаршемешалок для HoReCa
- Вакуумные (закрытого типа) — оснащены герметичной крышкой, создающей вакуум внутри рабочей камеры. Фарш перемешивается без контакта с воздухом, что предотвращает окисление, сохраняет насыщенный цвет мяса и увеличивает срок годности продукта. Готовые колбасные изделия имеют плотную структуру на срезе, без пузырьков воздуха. Вакуумные фаршемешалки востребованы на колбасных производствах и крупных мясоперерабатывающих предприятиях.
- Открытого типа — бюджетный вариант для заведений общепита с умеренными объемами производства. В процессе перемешивания возможно образование небольших воздушных пузырьков в фарше, что делает его текстуру чуть более рыхлой. Подходят для ресторанов, кафе, столовых, где готовят котлеты, чебуреки, пельмени и другие блюда из рубленого мяса.
- Настольные — компактные модели с объемом чаши от 10 до 40 литров и загрузкой до 30 кг. Устанавливаются на рабочий стол или производственную поверхность, не занимают много места. Идеальны для небольших кафе, чебуречных, пекарен с ограниченной площадью кухни.
- Напольные — мощное оборудование с чашей от 50 до 300 литров и производительностью от 50 до 200 кг за цикл. Требуют отдельного места на производстве, часто комплектуются механизмом опрокидывания дежи для упрощения выгрузки. Применяются на крупных предприятиях общепита, в колбасных цехах, мясокомбинатах.
- С опрокидывающейся чашей — упрощают процесс выгрузки готового продукта: оператор нажимает кнопку, и деж автоматически наклоняется, позволяя перелить фарш в подготовленную емкость. Экономят время и силы персонала при работе с большими объемами.
Преимущества использования в общепите
- Стабильное качество фарша — механическое перемешивание исключает человеческий фактор: каждая партия получается идентичной по консистенции, однородности и распределению ингредиентов.
- Высокая производительность — за 3-5 минут фаршемес обрабатывает от 15 до 200 кг продукта (в зависимости от модели), что в десятки раз быстрее ручного замеса.
- Снижение трудозатрат — автоматизация процесса освобождает персонал от тяжелой физической работы, позволяя сосредоточиться на других задачах кухни.
- Экономия времени — ускоренное приготовление фарша повышает пропускную способность кухни, что критично в часы пиковой загрузки ресторана или кафе.
- Низкое энергопотребление — мощность большинства моделей не превышает 1,5-3 кВт, что делает эксплуатацию экономически выгодной даже при ежедневной работе.
- Универсальность применения — помимо мясного фарша, оборудование подходит для перемешивания рыбной массы, овощных смесей, творожных начинок, паштетов.
Как выбрать фаршемешалку
При выборе фаршемеса для ресторана или пищевого производства учитывайте несколько ключевых параметров:
- Объем загрузки — определяется дневным объемом производства. Для небольшого кафе достаточно модели на 20-30 кг, ресторану с полным меню потребуется 50-70 кг, крупному предприятию — от 100 кг и выше. Формула расчета: объем дежи должен быть в 1,5 раза больше максимальной разовой загрузки.
- Тип перемешивающего механизма — лопастные системы обеспечивают быстрое интенсивное перемешивание для рубленых полуфабрикатов, Z-образные лопасти подходят для плотных вязких масс, спиральные — для деликатных продуктов (рыба, паштеты), шнековые — для бережного измельчения и смешивания.
- Напряжение сети — компактные настольные модели работают от 220 В, мощные напольные фаршемесы требуют подключения к трёхфазной сети 380 В. Уточните возможности электросети на вашей кухне до покупки.
- Конструкция — вакуумные модели необходимы для колбасного производства, где важна плотная структура и долгий срок хранения; открытые подходят для заведений, готовящих котлеты, пельмени, чебуреки без строгих требований к отсутствию воздуха в фарше.
- Система выгрузки — статичная чаша подразумевает ручную выгрузку (подходит для небольших объемов), опрокидывающийся механизм упрощает работу с тяжелыми дежами и большими партиями продукта.
Где используются фаршемешалки
Профессиональные фаршемесы применяются в широком спектре заведений HoReCa и пищевых производств:
- Рестораны полного цикла — для приготовления фирменных котлет, тефтелей, голубцов, люля-кебаба, бургеров с собственным фаршем.
- Кафе и столовые — для ежедневного производства больших объемов фарша для комплексных обедов, бизнес-ланчей, школьного и корпоративного питания.
- Чебуречные и пельменные — для быстрого замеса однородного фарша с нужной консистенцией для начинки изделий из теста.
- Цеха по производству полуфабрикатов — для массового выпуска замороженных котлет, пельменей, мантов, фрикаделек с равномерным распределением специй и добавок.
- Колбасные производства — для подготовки фарша перед шприцеванием в оболочку, где критична плотность и отсутствие воздушных включений.
- Мясные магазины с собственным производством — для изготовления охлажденных полуфабрикатов и готовых блюд на продажу.
Подбор оборудования для вашего бизнеса
Правильный выбор фаршемешалки напрямую влияет на скорость работы кухни, качество блюд и удовлетворенность гостей. В каталоге представлены модели от проверенных производителей: AIRHOT, Starfood, APACH Cook Line, Sirman, KOCATEQ, HURAKAN с различными характеристиками — от компактных настольных фаршемесов на 15 кг до мощных напольных агрегатов на 180 кг.
Каждая единица техники проходит предпродажную проверку и поставляется с гарантией производителя. Специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учетом объемов производства, площади кухни, типа меню и бюджета. Доставка осуществляется по всей территории России.
