Куттеры для общепита — универсальное оборудование для измельчения мяса, овощей, приготовления фарша, паштетов, соусов и эмульсий на профессиональных кухнях. Устройство совмещает функции мясорубки, блендера и миксера, обрабатывая продукты за 2-4 минуты без потери питательных веществ. Профессиональный куттер незаменим для ресторанов, кафе, столовых и предприятий HoReCa, где требуется быстрая переработка больших объемов ингредиентов.
Что представляет собой профессиональный куттер
Куттер для мяса — электрическое устройство с вращающейся чашей из нержавеющей стали и режущим диском, закрепленным на горизонтальном валу. Ножи (от 2 до 10 штук) вращаются со скоростью 1500-3000 оборотов в минуту, измельчая продукты до однородной консистенции. Оборудование работает с замороженным и свежим сырьем, обеспечивая степень помола от крупной рубки до тонкого пюре.
В отличие от мясорубки, куттер для фарша не продавливает волокна через решетку, а режет их, сохраняя структуру белка и влагу в продукте. Это особенно важно для производства колбасных изделий, сосисок и деликатесов премиум-класса. Мощность промышленных моделей составляет от 0,5 до 11 кВт, что позволяет перерабатывать до 200 кг сырья за цикл.
Виды куттеров для ресторанов
Производители выпускают несколько типов оборудования, различающихся по конструкции и назначению.
- Настольные куттеры — компактные модели с объемом чаши 2,9-20 литров и мощностью 0,5-2,5 кВт. Подходят для кафе, небольших ресторанов и кондитерских цехов. Вес оборудования 12-50 кг, питание от сети 220В. Обрабатывают 10-100 порций за час, занимают минимум пространства на кухне.
- Напольные промышленные куттеры — мощные агрегаты с чашей 50-500 литров для крупных производственных предприятий. Оснащены трехфазным питанием 380В, мощностью до 11 кВт и системами охлаждения фарша. Производительность достигает 2000 порций за цикл.
- Вакуумные куттеры — оборудование с герметичной крышкой и вакуумным насосом, удаляющим воздух из чаши в процессе измельчения. Вакуумный куттер для колбасы обеспечивает плотную структуру фарша, увеличивает выход готовой продукции на 8-12% и предотвращает окисление жира. Идеальны для производства премиальных деликатесов.
- Куттеры Robot Coupe — французское оборудование с асинхронным двигателем, прямым приводом и режимом пульсации. Модельный ряд включает чаши от 2,9 до 60 литров. Корпус и чаша выполнены из матовой нержавеющей стали, срок эксплуатации превышает 15 лет при ежедневной загрузке.
Преимущества использования куттеров
Профессиональное оборудование для измельчения обладает рядом технологических преимуществ перед стандартными мясорубками и блендерами.
- Высокая скорость обработки — куттер измельчитель перерабатывает 5-20 кг продуктов за 2-5 минут работы, что в 4-6 раз быстрее промышленных мясорубок. Ускоряет технологический цикл приготовления блюд в час пик.
- Универсальность применения — одно устройство заменяет мясорубку, овощерезку, миксер и блендер. Подходит для мяса, рыбы, овощей, сыра, орехов, зелени, теста. Экономит до 40% пространства на кухне и снижает затраты на покупку дополнительного оборудования.
- Работа с замороженными продуктами — промышленный куттер измельчает сырье с температурой до -5°C без потери производительности. Не требует предварительной разморозки, что экономит время подготовки ингредиентов.
- Контроль консистенции — регулировка скорости вращения ножей (1500-3000 об/мин) и времени обработки позволяет получать текстуру от крупной рубки до однородного пюре. Важно для приготовления паштетов, муссов, кремов с заданными характеристиками.
- Сохранение качества продуктов — режущий принцип работы (а не продавливание) сохраняет структуру белковых волокон, витамины и минералы. Фарш после куттера держит форму, не выделяет влагу при термообработке.
- Долговечность конструкции — чаша и корпус из нержавеющей стали AISI 304, асинхронный двигатель с системой охлаждения и прямой привод обеспечивают срок службы 10-15 лет при ежедневной эксплуатации.
Как выбрать куттер для общепита
При выборе оборудования учитывайте специфику заведения, меню и объем производства.
- Объем чаши — для кафе и небольших ресторанов (до 50 посадочных мест) достаточно настольной модели с чашей 3-9 литров. Столовым и крупным ресторанам требуются агрегаты на 20-40 литров. Производственные цеха используют напольные куттеры объемом 50-200 литров.
- Мощность и производительность — оборудование мощностью 0,5-0,9 кВт обрабатывает 10-50 порций в час, модели 1,5-2,5 кВт — до 150 порций. Для мясоперерабатывающих производств выбирайте агрегаты 5-11 кВт с производительностью от 500 порций за цикл.
- Количество скоростей — простые модели имеют 1 скорость и импульсный режим, профессиональные — 2-3 скорости с плавной регулировкой или частотный преобразователь. Многоскоростные куттеры для ресторана обеспечивают точный контроль текстуры для разных блюд.
- Тип питания — настольные модели работают от сети 220В (1 фаза), промышленные требуют 380В (3 фазы). Проверьте возможности электросети кухни перед покупкой.
- Дополнительные функции — вакуумирование повышает качество колбасной продукции, система охлаждения предотвращает перегрев фарша, микровыключатель на крышке обеспечивает безопасность. Таймер и панель управления упрощают контроль процесса.
Применение в заведениях HoReCa
Куттер для HoReCa востребован в различных сегментах общественного питания благодаря широкой функциональности.
Рестораны и кафе используют оборудование для приготовления фарша для бургеров, котлет, тефтелей, начинок для пельменей и вареников. Куттеры измельчают овощи для супов-пюре, соусов песто, хумуса. Готовят муссы, паштеты, кремы для десертов за несколько минут. Производительность 50-200 порций в час.
Столовые и фабрики-кухни применяют промышленные модели для массового производства. Переработка 100-500 кг мясного сырья за смену. Приготовление больших объемов фарша, овощных пюре, кремов для выпечки. Оборудование работает в непрерывном режиме 8-12 часов.
Колбасные цеха и мясоперерабатывающие предприятия используют вакуумные куттеры для производства сосисок, колбас, деликатесов. Вакуумирование обеспечивает плотную структуру, равномерное распределение специй, увеличение выхода готовой продукции. Производительность от 500 кг за цикл.
Кондитерские цеха применяют настольные модели для приготовления заварного теста, безе, масляных кремов, измельчения орехов и сухофруктов. Возможность работы с порционными объемами от 0,5 литра.
Профессиональное оборудование для вашего бизнеса
В каталоге представлены куттеры различной производительности — от компактных настольных моделей до мощных промышленных агрегатов. Оборудование ведущих производителей с гарантией качества и длительным сроком эксплуатации. Чаши из нержавеющей стали, надежные асинхронные двигатели, простота обслуживания.
Выбирайте куттеры с учетом специфики заведения — объема производства, типа обрабатываемых продуктов, требований к текстуре готовых блюд. Профессиональное оборудование ускоряет технологический процесс, сокращает трудозатраты персонала, повышает качество продукции. Современные модели окупаются за 8-14 месяцев работы за счет экономии времени и сырья.
