ФЕРМЕНТАТОР ДЛЯ ЗАКВАСКИ JAC TRADILEVAIN 270

ФЕРМЕНТАТОР ДЛЯ ЗАКВАСКИ JAC TRADILEVAIN 270 — это профессиональное решение для автоматизации и стандартизации процесса приготовления закваски в пекарнях, кондитерских цехах и на крупных предприятиях общественного питания. Он полностью исключает человеческий фактор, обеспечивая стабильно высокое качество основы для хлеба, булочек и другой выпечки на каждом производственном цикле. Это инвестиция в предсказуемый результат, экономию времени технолога и значительное увеличение объемов производства.

Особенности и опции

В этом разделе перечислены ВСЕ функции, конструктивные и технологические особенности оборудования.

• Automix (Автоматическое управление перемешиванием) — система самостоятельно анализирует активность брожения и регулирует режим перемешивания. Это решает проблему недокваши или перекисания закваски, гарантируя идеальную консистенцию и кислотность.
• Variospeed (Автоматическое регулирование скорости) — скорость вращения лопастей автоматически подстраивается под текущий объем закваски в резервуаре. Это обеспечивает равномерное перемешивание как при полной, так и при частичной загрузке, предотвращая расслоение и обеспечивая однородность.
• Система смешивания с погруженными лопастями — лопасти работают непосредственно в массе, минимизируя контакт с воздухом и риск окисления. Это снижает обслуживание и, что критически важно, предотвращает вырождение (ослабление) заквасочной культуры.
• Встроенная холодильная группа — позволяет не только нагревать, но и охлаждать закваску. Это дает полный контроль температуры на всех этапах: от подъема и ферментации до хранения (расстойки) готовой закваски, что незаменимо при работе с разными рецептурами.
• Защита от перелива — предохраняет от случайного переполнения резервуара, защищая внутренние компоненты машины от повреждения и упрощая уборку рабочей зоны.
• Система предупреждения о низком уровне — можно настроить порог, при котором аппарат подаст сигнал. Это позволяет технологу заранее подготовить новую партию, обеспечивая непрерывность производственного процесса.
• Мягкий нагрев — обеспечивает плавное и равномерное повышение температуры, что бережно воздействует на микрофлору закваски. Также компенсирует неточности температуры воды при пополнении, поддерживая стабильность среды.
• Герметичное уплотнение крышки — создает контролируемую атмосферу внутри резервуара, защищает от попадания посторонних микроорганизмов и посторонних запахов, а также предотвращает высыхание поверхности закваски.
• Моноблочный резервуар с бортиком — цельная чаша из нержавеющей стали без швов и зазоров. Бортик по краю предотвращает стекание брызг и попадание загрязнений в труднодоступные места, что соответствует строгим нормам гигиены.
• Легкая очистка — гладкие поверхности из нержавеющей стали AISI 304, отсутствие труднодоступных углов и моноблочная конструкция позволяют быстро и тщательно мыть аппарат.
• Память на 8 рецептов — встроенная память хранит 2 заводских и 6 настраиваемых пользователем программ. Это позволяет одним нажатием запускать разные режимы для различных видов хлеба (ржаного, пшеничного, на закваске) без ручных расчетов.
• Наклонный сенсорный экран, утопленный в корпус — такой дизайн защищает панель управления от брызг, пыли и случайных ударов. Наклон обеспечивает удобный обзор и управление с любого ракурса, что важно для эргономики рабочего места.
• Встроенный калькулятор — упрощает расчет пропорций муки, воды и закваски при пополнении или приготовлении новой партии, сводя к нулю ошибки в рецептуре.
• Аэробный клапан — обеспечивает контролируемый приток кислорода, необходимый для правильного развития дрожжей и бактерий на определенных этапах ферментации.
• Большие колеса с тормозом и боковые ручки — обеспечивают мобильность для перестановки оборудования в цехе и надежную фиксацию на время работы.
• Полностью нержавеющий корпус (AISI 304) — гарантирует долговечность, коррозионную стойкость в условиях высокой влажности и соответствие санитарным требованиям для пищевого производства.
• Опция: Система взвешивания — позволяет докупить встроенные весы. Это полностью автоматизирует процесс дозирования ингредиентов, повышая точность и еще больше экономя время персонала.

Области применения

Оборудование идеально подходит для:

• Пекарен и булочных среднего и крупного масштаба, производящих хлеб на закваске (например, чиабатту, ржаной, бородинский), а также сдобную выпечку.
• Кондитерских и кейтеринговых компаний, где требуется стабильная по качеству закваска для основы пиццы, фокаччи или определенных видов десертов.
• Ресторанов с собственной пекарней (bakery restaurant), где важен контроль над всем процессом и уникальность хлебной корзины.
• Пищевых производств, выпускающих замороженные полуфабрикаты теста.

Конструктивные особенности

Ферментатор JAC TRADILEVAIN 270 построен на моноблочной раме из нержавеющей стали пищевого качества. Ключевая особенность — интеллектуальная система управления, объединяющая точный термостат, холодильный агрегат и программируемый миксер в одном аппарате. Это отличает его от простых термостатируемых емкостей. Наклонная влагозащищенная панель управления, аэробный клапан и система защит (от перелива, от перегрева) делают его одним из самых технологически продвинутых и безопасных решений на рынке для профессионального использования.

Характеристики

Параметр	Значение
Напряжение	380 В
Мощность, общая	7 кВт
Мощность нагрева	0.75 кВт
Мощность системы охлаждения	1.4 кВт
Общий объем резервуара	540 л
Полезный объем резервуара	270 л
Минимальный общий объем	170 л
Минимальный полезный объем	136 л
Высота загрузки	135 см
Длина (глубина)	980 мм
Ширина	1456 мм
Высота	1556 мм
Вес	420 кг
Длина в упаковке	1150 мм
Ширина в упаковке	1570 мм
Высота в упаковке	1570 мм
Вес в упаковке	450 кг
Страна-производитель	Франция
Срок гарантии	12 месяцев

Заказывайте ФЕРМЕНТАТОР ДЛЯ ЗАКВАСКИ JAC TRADILEVAIN 270 с доставкой по всей России!

Внимание! Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа.