Бликсеры — профессиональное электромеханическое оборудование, которое совмещает функции куттера и блендера для быстрого измельчения и смешивания продуктов в однородную пюреобразную массу. Устройства предназначены для ресторанов, кафе, столовых, кондитерских и других предприятий общепита, где требуется приготовление супов-пюре, соусов, паштетов, муссов и других блюд с идеально гладкой текстурой. Скорость вращения ножей до 3000 об/мин позволяет достичь более тонкого измельчения по сравнению с куттерами и работать с жидкими и полужидкими продуктами.
Что представляет собой бликсер
Бликсер — это настольное кухонное устройство с вертикальной чашей из нержавеющей стали и системой вращающихся ножей специальной формы. Термин «blixer» запатентован французской компанией Robot Coupe, которая первой разработала это оборудование для приготовления протертой пищи в медицинских учреждениях. Сегодня бликсеры используются во всех сегментах HoReCa благодаря универсальности и высокой производительности.
Главное отличие бликсера от обычного блендера — мелкозубчатая кромка ножей и возможность работы с большим объемом продуктов. Чаша заполняется до 2/3 объема, тогда как куттер загружается лишь на 1/3. Прозрачная крышка из поликарбоната позволяет контролировать процесс, а отверстие в центре — добавлять ингредиенты без остановки работы. Съемный скребок очищает стенки чаши прямо во время измельчения, возвращая продукты в рабочую зону.
Виды и модели бликсеров
Профессиональные бликсеры различаются по объему рабочей чаши, мощности двигателя и количеству скоростей. Выбор модели зависит от специфики заведения и объема производства.
- Компактные модели (2,9-3,7 л) — настольные бликсеры с объемом чаши до 3,7 литра и мощностью 0,75 кВт подходят для небольших кафе, баров и кофеен. Обрабатывают от 0,3 до 2 кг продуктов за один цикл. Работают от сети 220 В, имеют одну скорость 3000 об/мин и импульсный режим. Идеальны для приготовления соусов, дрессингов, смузи и коктейлей.
- Средние модели (4,5 л) — универсальные бликсеры мощностью 1 кВт для ресторанов средней проходимости и столовых. Оснащены двумя скоростями (1500 и 3000 об/мин), что расширяет возможности обработки. Работают от сети 380 В, подходят для приготовления супов-пюре, паштетов, мясных и рыбных фаршей.
- Производственные модели (5,5 л и более) — мощные бликсеры на 5,5 литра с двигателем от 1,5 кВт для крупных ресторанов, фабрик-кухонь, кейтеринговых компаний. Обеспечивают высокую производительность при непрерывной работе. Комплектуются металлической чашей повышенной прочности и системой защиты от перегрева.
Ведущий производитель — французская Robot Coupe — предлагает линейку моделей Blixer от 2 до 10 литров. Также на рынке представлены бликсеры южнокорейского бренда Kocateq с доступной ценой и надежной конструкцией.
Преимущества использования
Бликсеры решают задачи, которые не под силу стандартному блендеру или куттеру. Оборудование обеспечивает профессиональный результат и экономит время персонала.
- Скорость приготовления — измельчение продуктов до однородной консистенции за 30-90 секунд благодаря высокой скорости вращения ножей 3000 об/мин, что в 2 раза быстрее куттеров младших моделей.
- Универсальность применения — одно устройство заменяет блендер, миксер и куттер. Подходит для сырых и вареных продуктов, твердых и жидких ингредиентов, приготовления холодных и горячих блюд.
- Максимальное измельчение — мелкозубчатые ножи создают мелкодисперсную однородную массу без комочков и волокон, что критично для диетического питания, детского меню и блюд высокой кухни.
- Простота обслуживания — все съемные детали изготовлены из нержавеющей стали и легко разбираются для мытья. Крышку и чашу можно мыть в посудомоечной машине. Прокладка на крышке обеспечивает герметичность и предотвращает разбрызгивание.
- Безопасность эксплуатации — защита от случайного включения, блокировка при снятой крышке, отсутствие редуктора в двигателе повышает КПД и долговечность. С оборудованием может работать персонал без специального опыта.
- Надежность конструкции — профессиональные бликсеры рассчитаны на интенсивные нагрузки в режиме коммерческой кухни. Корпус из нержавеющей стали и ABC-пластика устойчив к ударам и температурным перепадам.
Как выбрать бликсер
При выборе бликсера для ресторана или кафе учитывайте специфику меню, объем производства и типы обрабатываемых продуктов. Правильный подбор оборудования окупается за счет снижения трудозатрат и расширения ассортимента.
- Объем чаши — для кафе на 20-30 посадочных мест достаточно модели на 2,9-3,7 л. Ресторанам с проходимостью 100-200 гостей в день нужен объем 4,5 л. Столовым и кейтеринговым компаниям подойдут чаши от 5,5 л.
- Мощность и производительность — для мягких продуктов (вареные овощи, фрукты) хватит 0,75 кВт. Для сырого мяса, орехов, твердых овощей требуется 1-1,5 кВт. Смотрите на загрузку за операцию: 0,3-2 кг для компактных моделей, 2-4 кг для средних.
- Количество скоростей — односкоростные модели проще в управлении и дешевле. Двухскоростные дают больше контроля: низкая скорость (1500 об/мин) для деликатного смешивания, высокая (3000 об/мин) для интенсивного измельчения.
- Материал чаши — поликарбонат легче, прозрачный, но менее устойчив к царапинам. Нержавеющая сталь долговечнее, гигиеничнее, подходит для горячих продуктов до 80°C.
- Дополнительные функции — импульсный режим позволяет добиться нужной текстуры без переработки. Съемный скребок ускоряет процесс на 20-30%. Отверстие в крышке дает возможность добавлять масло или специи во время работы.
Применение на профессиональной кухне
Бликсеры используются в различных сегментах общественного питания и пищевого производства. Оборудование незаменимо там, где требуется высокая степень измельчения и однородность готового продукта.
- Рестораны и кафе — приготовление велюте, муссов, эмульсионных соусов (майонез, беарнез, голландский), крем-супов, смузи-боулов, паштетов и террина. Бликсер позволяет создавать блюда высокой кухни с бархатистой текстурой.
- Столовые и буфеты — массовое производство супов-пюре (тыквенный, гороховый, грибной), овощных и мясных пюре для гарниров, соусов к вторым блюдам. Оборудование справляется с большими объемами без потери качества.
- Кондитерские и пекарни — измельчение орехов и сухофруктов для начинок, приготовление ганаша, кремов, фруктовых пюре для прослоек и декора. Замешивание жидкого теста для блинов и оладий.
- Медицинские учреждения — приготовление протертой пищи для пациентов с нарушениями жевания и глотания. Диетическое и лечебное питание, детское меню. Бликсеры создают массу без твердых частиц.
- Бары и кофейни — измельчение льда для фраппе и коктейлей, приготовление смузи, молочных шейков, фруктовых пюре для десертов и топпингов. Взбивание напитков с идеальной пенкой.
Бликсеры также применяются в пищевом производстве для изготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, готовых соусов, детского питания и продуктов для людей с особыми потребностями.
Покупка бликсера для бизнеса
Профессиональный бликсер — инвестиция, которая окупается за счет расширения меню, ускорения производства и снижения трудозатрат. Оборудование работает годами при правильной эксплуатации и своевременном обслуживании. Выбирайте проверенных производителей с развитой сервисной сетью. Обращайте внимание на срок гарантии — у качественных моделей он составляет от 12 месяцев.
В каталоге представлены бликсеры различной производительности с доставкой по России. Специалисты помогут подобрать модель под задачи вашей кухни, рассчитают стоимость с учетом доставки и монтажа. Техническая поддержка и консультации доступны на всех этапах выбора и эксплуатации оборудования.
