Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование для общепита — это обязательная часть оснащения профессиональной кухни ресторана, кафе, столовой или пищевого производства. В отличие от теплового или холодильного, нейтральное оборудование не участвует в тепловой обработке продуктов, а создаёт комфортные условия для работы персонала, хранения инвентаря и выполнения технологических операций. Столы производственные из нержавейки, стеллажи, моечные ванны, зонты вытяжные и подставки — всё это элементы, без которых невозможна эффективная организация рабочего пространства на предприятиях HoReCa.

Что представляет собой нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование из нержавеющей стали получило название из-за отсутствия активного воздействия на продукты питания — оно не нагревает, не охлаждает и не обрабатывает пищу. Основное назначение — обеспечение удобства труда поваров, кондитеров и других сотрудников кухни. Производственные столы для ресторана служат для разделки мяса, рыбы, овощей, замеса теста и оформления блюд. Стеллажи из нержавеющей стали для кухни используются для хранения посуды, инвентаря, фасованных продуктов и специй. Моечные ванны из нержавейки необходимы для мытья посуды, обработки овощей и санитарной обработки инвентаря.

Материал изготовления — пищевая нержавеющая сталь марок AISI 304 или AISI 430, которая соответствует санитарным требованиям и нормам Роспотребнадзора. Нержавейка устойчива к коррозии, воздействию влаги, моющих средств и механическим повреждениям. Срок службы профессионального нейтрального оборудования составляет 10-15 лет при интенсивной эксплуатации.

Виды и ассортимент нейтрального оборудования

Купить нейтральное оборудование можно в широком ассортименте — от простых разделочных столов до сложных модульных конструкций. Выбор зависит от площади помещения, специфики меню и количества персонала.

• Столы производственные — центральный элемент любой кухни общепита. Разделочный стол из нержавейки для кафе оснащён сплошной или перфорированной полкой, бортиком для предотвращения скатывания продуктов. Кондитерский стол для общепита имеет широкую столешницу из мрамора или нержавейки толщиной 1,2-1,5 мм. Технологические столы с бортом и без борта подходят для взвешивания, порционирования и оформления готовых блюд.
• Стеллажи производственные — конструкции с 2-6 полками для организованного хранения. Стеллаж производственный четырехъярусный выдерживает нагрузку до 150-190 кг на полку. Полки бывают сплошными, перфорированными или решётчатыми. Угловые модели позволяют рационально использовать пространство моечного отделения или заготовочного цеха.
• Моечные ванны — обязательный элемент санитарной зоны. Ванна моечная двухсекционная предназначена для замачивания и мытья посуды. Трёхсекционные модели обеспечивают полный цикл: замачивание, основное мытьё и ополаскивание. Котломоечные ванны имеют увеличенную глубину чаши до 600-800 мм для крупногабаритной посуды.
• Зонты вытяжные профессиональные — устанавливаются над тепловым оборудованием для удаления паров, дыма, жира и запахов. Конструкция включает лабиринтные жироулавливающие фильтры под углом 45° и ванночку для сбора конденсата. Приточно-вытяжные зонты обеспечивают приток свежего воздуха в рабочую зону.
• Тележки для кухни общепита — сервировочные, грузовые, для сбора посуды и отходов. Официантские тележки на колёсах с тормозами вмещают до 80-120 кг груза. Тележки-шпильки используют для транспортировки гастроёмкостей и противней.
• Подставки под оборудование из нержавейки — обеспечивают устойчивое размещение настольных приборов (слайсеров, планетарных миксеров, блендеров) на нужной высоте. Каркас разборный, ножки регулируются по высоте от 150 до 850 мм.
• Шкафы для персонала — металлические локеры для хранения личных вещей сотрудников. Шкафы бывают одно-, двух- и четырёхсекционными с замками типа «ключ» или кодовыми.

Преимущества использования нейтрального оборудования

Производственная мебель для столовой из нержавеющей стали имеет ряд важных преимуществ перед аналогами из других материалов:

• Соответствие санитарным нормам — пищевая нержавейка марок AISI 304 и AISI 430 разрешена для контакта с продуктами питания, не выделяет вредных веществ, легко моется и дезинфицируется хлорсодержащими средствами.
• Долговечность конструкции — сварной каркас выдерживает нагрузки до 200 кг, толщина металла 0,8-1,2 мм обеспечивает устойчивость к деформациям. Срок службы превышает 10 лет при соблюдении правил эксплуатации.
• Устойчивость к внешним воздействиям — нержавеющая сталь не боится влаги, перепадов температур от -20°C до +60°C, агрессивных моющих средств и механических ударов.
• Удобство эксплуатации — регулируемые ножки компенсируют неровности пола, модульная конструкция позволяет менять конфигурацию рабочей зоны. Разборные стеллажи и столы легко транспортируются и монтируются без специального инструмента.
• Эстетичный внешний вид — полированная или матовая поверхность нержавейки сочетается с любым интерьером кухни, не теряет блеск даже после многократной мойки.
• Экономия пространства — угловые стеллажи, навесные полки и подставки с полками позволяют задействовать всю доступную площадь помещения, включая вертикальное пространство.

Как правильно выбрать нейтральное оборудование

При выборе нейтрального оборудования для общепита необходимо учитывать несколько ключевых параметров, которые влияют на удобство работы и долговечность конструкции.

• Размеры и планировка помещения — измерьте площадь кухни, высоту потолков, расстояния между стенами и коммуникациями. Для маленькой кухни кафе площадью 12-15 м² подойдут столы шириной 600-700 мм, для ресторана от 40 м² — 800-1200 мм. Стеллажи высотой 1800-2000 мм оптимальны для стандартных потолков 2,5-3 м.
• Тип выполняемых операций — для разделки мяса нужны столы с бортами высотой 40-50 мм и сплошной полкой, для кондитерского цеха — широкая столешница 1200-1500 мм без борта. Ванна моечная двухсекционная цена которой зависит от габаритов чаш, подходит для кафе с посадкой до 50 мест, трёхсекционная — для ресторанов от 100 мест.
• Марка нержавеющей стали — сталь AISI 304 с содержанием хрома 18% и никеля 10% имеет максимальную коррозионную стойкость, не магнитится, служит 15-20 лет. AISI 430 с 17% хрома дешевле на 20-30%, но магнитится и менее устойчива к кислотам и солям.
• Конструктивные особенности — сварные столы и стеллажи прочнее разборных, но тяжелее и сложнее в транспортировке. Модели с регулируемыми ножками удобны для неровных полов. Полки с бортиками предотвращают падение предметов, перфорированные полки обеспечивают вентиляцию и стекание воды.
• Нагрузочная способность — для хранения тяжёлой посуды, кастрюль, продуктов в гастроёмкостях выбирайте стеллажи с нагрузкой на полку от 100 кг. Столы должны выдерживать до 150-200 кг с учётом веса оборудования и продуктов.

Применение и сферы использования

Нейтральное оборудование из нержавеющей стали находит применение во всех сегментах индустрии общественного питания и пищевой промышленности.

В ресторанах и кафе производственные столы устанавливают в горячем, холодном и кондитерском цехах для подготовки ингредиентов, сборки блюд и оформления десертов. Стеллажи размещают в кладовых, складах и моечных отделениях для хранения посуды, столовых приборов, чистого текстиля. Зонты вытяжные монтируют над грилями, плитами, фритюрницами для поддержания нормального микроклимата.

На пищевых производствах — хлебопекарнях, кондитерских фабриках, цехах полуфабрикатов — разделочные столы из нержавейки используют на конвейерных линиях. Тележки для транспортировки теста, формованных изделий, готовой продукции перемещаются между участками. В столовых учебных заведений, больниц, предприятий моечные ванны и стеллажи для сушки посуды обеспечивают соблюдение санитарно-гигиенических норм.

Приобретение и подбор оборудования

При формировании оснащения профессиональной кухни важно правильно рассчитать количество и типы нейтрального оборудования. Базовый комплект для кафе на 30-40 посадочных мест включает 2-3 производственных стола разного назначения, стеллаж на 4 полки, моечную ванну на 2 секции, подставку под слайсер или миксер. Для ресторана от 100 мест потребуется 5-7 столов, 3-4 стеллажа, трёхсекционная ванна, вытяжной зонт длиной от 1500 мм.

Нержавеющая сталь AISI 304 рекомендуется для заведений с интенсивной эксплуатацией — ресторанов полного цикла, фабрик-кухонь, кейтеринговых компаний. Для сезонных кафе, буфетов, небольших столовых достаточно AISI 430. Обращайте внимание на толщину металла — для столешниц оптимально 1,0-1,2 мм, для полок стеллажей — 0,8-1,0 мм, для каркасов — от 1,2 мм.

Производственная мебель для столовой должна соответствовать требованиям СанПиН, иметь сертификаты и декларации соответствия. Гарантийный срок на качественное оборудование составляет 12-24 месяца. Профессиональное нейтральное оборудование из нержавейки — это инвестиция в комфорт персонала, качество продукции и соблюдение санитарных стандартов на предприятии общественного питания.