Оборудование для пиццерий

Оборудование для пиццерий — специализированная техника, которая обеспечивает быстрое приготовление пиццы с идеальной корочкой и равномерным пропеканием. Профессиональное оборудование позволяет автоматизировать процессы замеса теста, раскатки основы, выпечки и хранения ингредиентов, увеличивая производительность заведения в 3-5 раз по сравнению с ручным трудом. Подходит для ресторанов, кафе, пиццерий, столовых и других предприятий сегмента HoReCa.

Что представляет собой оборудование для пиццерий

Оборудование для пиццерий — это комплекс профессиональной техники для всех этапов приготовления блюда: от подготовки теста до выпечки готового изделия. Основу составляют печи для пиццы профессиональные, которые обеспечивают температуру до 300-400°C и равномерный нагрев по всей поверхности. Современные модели оснащены программируемыми таймерами, системами контроля температуры и могут одновременно выпекать от 2 до 12 пицц диаметром 30-40 см.

Дополнительное оборудование включает тестомесы для замешивания эластичного теста, тестораскаточные машины или прессы для формирования основы идеальной толщины, холодильные столы для хранения ингредиентов и заготовок. Комплексное оснащение позволяет организовать производство 50-300 пицц в час в зависимости от масштаба заведения. Все элементы изготавливаются из нержавеющей стали пищевого класса, что гарантирует долговечность при интенсивной эксплуатации.

Основные виды оборудования для пиццерий

Печи для выпечки

• Подовая электрическая печь для пиццы — классический вариант с камнем или керамическим подом. Обеспечивает равномерное пропекание при температуре 250-350°C. Модульная конструкция позволяет устанавливать 1-3 яруса. Производительность: 20-60 пицц в час. Подходит для небольших кафе и ресторанов с проходимостью до 100 гостей в день.
• Конвейерная печь для пиццы — решение для заведений с высокой загрузкой. Пицца движется по конвейеру через нагревательные элементы, время выпечки 4-8 минут регулируется скоростью ленты. Производительность: 80-150 пицц в час. Требует настройки температуры (обычно 260-300°C) и скорости под конкретный рецепт.
• Дровяная печь — премиальное оборудование для создания аутентичного вкуса итальянской пиццы. Температура достигает 400-450°C, время выпечки 90-120 секунд. Подходит для концептуальных ресторанов, где открытый огонь становится элементом шоу. Требует дымоход и регулярную очистку от золы.

Оборудование для подготовки теста

• Тестомес для пиццерии спирального типа — автоматизирует замес дрожжевого теста. Объем дежи от 8 до 50 литров, производительность 8-40 кг теста в час (хватает на 25-130 пицц диаметром 30 см). Спиральный крюк обеспечивает равномерное вымешивание без комков и пузырей воздуха.
• Тестораскаточная машина для пиццы — формирует основу заданного диаметра (26-45 см) и толщины (2-8 мм) за 10-15 секунд. Настольные модели производят 60-80 заготовок в час, напольные — до 120-200 штук. Регулируемые валики позволяют работать с разными рецептурами теста.
• Пресс для пиццы профессиональный — альтернатива раскатке, создает идеально круглую основу методом прессования за 3-5 секунд. Бывают с холодным и горячим прессованием (последние сразу подпекают края). Производительность 300-450 заготовок в час. Оптимальны для крупных пиццерий с потоком 30+ пицц в час.

Холодильное оборудование

• Холодильный стол для пиццерии — совмещает рабочую поверхность и камеру охлаждения (+2...+8°C). Гранитная или мраморная столешница предотвращает прилипание теста. Верхняя витрина-салат-бар с GN-контейнерами вмещает 6-9 видов ингредиентов. Нижние выдвижные ящики — для хранения заготовок и сыра.
• Морозильный шкаф или ларь — для хранения полуфабрикатов теста, мясных и овощных начинок при -18...-22°C. Объем от 200 до 500 литров в зависимости от масштаба производства.

Вспомогательное оборудование

• Овощерезки и сыротерки — для быстрой нарезки томатов, перца, грибов и натирания твердых сортов сыра. Комплект сменных дисков позволяет получать слайсы, кубики или соломку за 2-3 минуты.
• Тепловая витрина — поддерживает температуру готовой пиццы +60...+80°C до 2-3 часов. Модели с подсветкой используются для демонстрации и самообслуживания.
• Производственные столы — из нержавеющей стали с бортиками для сборки пиццы перед отправкой в печь.

Преимущества профессионального оборудования

• Увеличение производительности в 4-6 раз — автоматизация замеса, раскатки и выпечки позволяет одному повару готовить 40-60 пицц в час вместо 8-12 вручную. Конвейерные печи и прессы сокращают время на 70-80%.
• Стабильное качество продукта — программируемые температурные режимы, таймеры и калиброванная толщина теста исключают человеческий фактор. Каждая пицца получается идентичной по пропеканию и внешнему виду.
• Экономия на персонале — тестомес заменяет ручной труд двух человек, пресс — еще одного. Для производства 100 пицц в день достаточно 2-3 сотрудников вместо 5-6.
• Долговечность и окупаемость — корпуса из нержавеющей стали AISI 304, усиленные нагревательные элементы и итальянские комплектующие обеспечивают срок службы 7-12 лет при интенсивной эксплуатации. Окупаемость комплекта оборудования 12-18 месяцев.
• Соблюдение санитарных норм — холодильные столы с гранитной столешницей и GN-контейнерами поддерживают правильную температуру хранения ингредиентов (+2...+4°C), исключая рост бактерий.
• Энергоэффективность — современные печи с улучшенной изоляцией потребляют на 25-40% меньше электроэнергии по сравнению с моделями 5-летней давности при аналогичной мощности 6-9 кВт.

Как выбрать оборудование для пиццерии

Рассчитайте плановую производительность. Для кафе на 20-40 мест с 50-80 пиццами в день достаточно подовой печи на 4-6 пицц, настольного тестомеса на 10 литров и раскатки. Для пиццерии на 80+ мест потребуется конвейерная печь, напольный тестомес на 20-30 литров и пресс для ускорения процесса.

Определите тип печи по концепции. Дровяная — для премиум-сегмента с аутентичной неаполитанской пиццей и средним чеком 800+ рублей. Подовая электрическая — универсальный вариант для заведений среднего уровня. Конвейерная — для фастфуда, доставки и фудкортов с высоким потоком заказов.

Учитывайте площадь кухни. Минимальный набор (печь, тестомес, раскатка, холодильный стол) занимает 8-12 м². Для полного цикла с прессом, овощерезкой и тепловой витриной нужно 15-20 м². Конвейерные печи требуют 4-6 метров свободного пространства по длине.

Оцените бюджет и приоритеты. Базовый комплект для открытия пиццерии (печь, тестомес, раскатка, холодильный стол) стоит 250-450 тысяч рублей. Премиальное итальянское оборудование — от 800 тысяч до 1,5 млн рублей. При ограниченном бюджете приоритет — качественная печь (40-50% затрат), остальное можно взять эконом-класса.

Проверьте наличие сервиса. Уточните, есть ли у поставщика авторизованный сервисный центр в вашем городе, наличие запчастей на складе и сроки ремонта. Простой оборудования на 3-5 дней может привести к потере 100-200 тысяч рублей выручки для загруженной пиццерии.

Применение в индустрии HoReCa

Оборудование для пиццерий востребовано в ресторанах итальянской кухни, где пицца составляет 30-60% меню. Конвейерные печи незаменимы для служб доставки с объемом 150-300 заказов в день — они позволяют готовить непрерывно, сокращая время ожидания до 15-20 минут. Фудкорты в торговых центрах используют компактные подовые печи и прессы для быстрого обслуживания покупателей в обеденные часы пик.

Кафе формата «пицца + паста» комплектуют базовым набором: печь на 4-6 пицц, тестомес на 10-15 литров, раскатка и холодильный стол. Крупные пиццерии-производства с собственной доставкой на 3-5 районов города инвестируют в конвейерные линии производительностью 100-200 пицц в час, что требует площади от 40 м² и штата 6-8 человек. Гостиничные комплексы и корпоративные столовые используют оборудование для организации пицца-баров на завтраках и банкетах.

Купить оборудование для пиццерий с доставкой

В каталоге представлено профессиональное оборудование для пиццерий от европейских и отечественных производителей: печи различных типов, тестомесы, раскатки, прессы, холодильные столы и вспомогательный инвентарь. Каждая позиция имеет подробные технические характеристики, фотографии и реальные отзывы покупателей из сферы HoReCa.

Специалисты помогут подобрать оптимальный комплект под конкретные задачи и бюджет, рассчитают производительность и площадь размещения. Доставка оборудования организована по Москве, Московской области и всем регионам России транспортными компаниями. На весь ассортимент распространяется официальная гарантия производителя сроком от 12 до 36 месяцев. Оформить заказ можно онлайн или по телефону с 10:00 до 19:00 по московскому времени.