Пароконвектомат UNOX XEBC-10EU-E1LM-MP

Пароконвектомат UNOX XEBC-10EU-E1LM-MP — это профессиональное итальянское оборудование, которое станет центральным элементом кухни вашего ресторана, кафе, пекарни или столовой. Он заменяет целый ряд агрегатов — духовой шкаф, пароварку, конвекционную печь и аппарат для су-вид, решая ключевую бизнес-задачу: повышение производительности и стабильности качества блюд при одновременном сокращении затрат на персонал, электроэнергию и ценное кухонное пространство. Интеллектуальное управление превращает сложные кулинарные процессы в простые, воспроизводимые операции, что напрямую влияет на рентабельность и репутацию вашего заведения.

Особенности и опции

Этот раздел содержит полный перечень всех функций, технологий и конструктивных решений аппарата, объясняя их практическую пользу для вашего бизнеса.

8 режимов работы — Охватывает весь спектр кулинарных задач: от деликатной технологии су-вид (low-temp) и паровой обработки до интенсивной конвекции, выпечки, томления и разогрева. Это позволяет готовить любые блюда — от нежных десертов и сочных стейков до хрустящего хлеба — на одном аппарате, экономя бюджет на закупку разного оборудования и место на кухне.

Технология MIND.Maps™ — Позволяет буквально нарисовать график приготовления на сенсорном экране, задавая изменения температуры и влажности во времени. Это решает задачу создания и точного воспроизведения уникальных авторских рецептов, гарантируя неизменный вкус, сочность и внешний вид блюда при каждой готовке, независимо от повара.

Встроенная память на 384 программы — Позволяет сохранить все рецепты вашего меню, включая их названия и изображения. Это исключает ошибки персонала, ускоряет обучение новых сотрудников и является основой для стандартизации и масштабирования производства, гарантируя стабильное качество.

Технология AIR.Maxi™ с 3 реверсивными вентиляторами — Обеспечивает идеально равномерное распределение горячего воздуха по всему объему камеры. Блюда на всех 10 уровнях пропекутся одинаково, без необходимости менять противни местами. Это критически важно для одновременной загрузки больших партий и получения стабильного результата.

Технология DRY.Maxi™ — Программируемое удаление избыточной влажности из камеры. Ключевая функция для получения идеальной хрустящей корочки на выпечке, мясе и птице, а также для деликатного подсушивания продуктов, таких как вяленые томаты, сухари или травы.

Технология STEAM.Maxi™ — Точное управление уровнем влажности от 10% до 100%. Позволяет сохранять максимальную сочность продуктов, работать в режиме пароварки для здорового питания и создавать идеальные влажные условия для расстойки дрожжевого теста, что необходимо для пекарен.

Функция медленного приготовления (Low-Temp Cooking) — Позволяет готовить продукты при низких температурах (от 30°C) с точностью до градуса. Это технология су-вид (sous-vide), которая раскрывает максимальную сочность, нежность и вкус мяса, рыбы и овощей, позволяя создавать блюда высокой кухни с гарантированным результатом.

Термощуп (2 типа) — В комплекте два зонда: с технологией Delta T (измеряет разницу температур между сердцевиной продукта и камерой) и одноканальный (измеряет абсолютную температуру внутри продукта). Это гарантирует идеальную степень прожарки по вашему желанию (medium, well done), автоматически завершая программу, когда продукт готов, и полностью исключая человеческий фактор.

Автоматическая мойка Rotor.KLEAN™ — Включает 4 программы очистки (быстрая, стандартная, интенсивная, дезинфекция). Встроенный резервуар для моющего средства и полностью автоматический цикл избавляют персонал от тяжелой и длительной ручной чистки, экономя время и обеспечивая безупречную гигиену на профессиональной кухне.

Сенсорная панель управления MASTER.Touch ONE 7" (IPX5) — Большой, интуитивно понятный и влагозащищенный экран. Управление максимально простое даже для новичка, а гладкую поверхность панели легко и быстро протирать от загрязнений, брызг и жира.

Система DATA DRIVEN COOKING (DDC) со встроенным Wi-Fi — Позволяет удаленно управлять печью, загружать рецепты, отслеживать ее работу и статистику использования в реальном времени через компьютер или смартфон. Встроенный DDC.Coach анализирует данные и дает персональные рекомендации по оптимизации энергопотребления и рабочих процессов.

Технология MAXI.LINK™ — Позволяет устанавливать несколько печей друг на друга, создавая компактную модульную линию. Каждая печь работает независимо, что экономит драгоценное место на кухне, позволяя наращивать производственные мощности вертикально, а не занимать лишнюю площадь.

Универсальные направляющие — Поддерживают как стандартные противни 600x400 мм, так и гастроемкости GN 1/1 (530x325 мм). Это дает гибкость в выборе инвентаря и упрощает интеграцию в существующий рабочий процесс, позволяя использовать привычные емкости для хранения, приготовления и подачи.

Материал корпуса и камеры из нержавеющей стали AISI 304 — Обеспечивает максимальную долговечность, коррозионную стойкость и соответствует строгим санитарно-гигиеническим нормам общественного питания. Закругленные углы облегчают уборку, предотвращая накопление грязи и бактерий.

Запатентованная дверца с тройным стеклом Protek.SAFE™ — Фиксируется в трех положениях (60°, 120°, 180°), имеет самосмазывающиеся петли. Это обеспечивает безопасность, удобство загрузки/выгрузки и отличную теплоизоляцию, экономя энергию и защищая персонал от ожогов.

Подключение к водопроводу (прямое, инжекторный тип парообразования) — Не требует ручного наполнения резервуара, обеспечивает непрерывную работу в любых режимах с паром. Отсутствие помпы упрощает конструкцию, повышает надежность и снижает потенциальные затраты на обслуживание.

Функция предварительного разогрева — Быстро выводит камеру на заданную температуру, сокращая время подготовки к готовке. Позволяет начинать работу сразу, без длительного ожидания, что повышает общую эффективность кухни в часы пик.

4 программируемые скорости вентилятора — Позволяют тонко настраивать конвекцию для разных типов продуктов: от минимальной скорости для легкой выпечки (чтобы не «сдуть» крем) до максимальной для интенсивного обжаривания с мощным потоком горячего воздуха, обеспечивающим хрустящую корочку.

Возможность сохранения программ — Позволяет создавать и хранить собственную библиотеку рецептов, что является основой для стандартизации и обеспечения одинакового качества блюд при работе разных смен и поваров.

Дверной упор (петли справа) — Определяет сторону открывания дверцы, что важно для правильной планировки рабочей зоны на кухне и обеспечения эргономики и безопасности.

Расстояние между уровнями (80 мм) — Оптимальная высота для размещения высоких продуктов, гастроемкостей GN и многоуровневых конструкций, таких как формы для тортов или высокие противни с мясом.

Съемный резервуар для конденсата на дверце — Упрощает обслуживание и регулярную очистку системы слива, поддерживая гигиену оборудования.

Встроенная LED-подсветка камеры — Обеспечивает отличную видимость содержимого камеры без необходимости полностью открывать дверцу, что позволяет визуально контролировать процесс приготовления и экономит тепло.

Контактный сенсор закрытия дверцы — Блокирует работу печи при неплотно закрытой дверце, обеспечивая безопасность персонала и корректность работы всех программ.

Система самодиагностики — Оперативно отслеживает состояние узлов печи и выводит сообщения об ошибках или необходимости обслуживания, помогая предотвратить серьезные поломки и простои.

Области применения

Аппарат универсален и подходит для любых задач на профессиональной кухне:

• Пекарни и кондитерские: Выпечка хлеба, булочек, круассанов, бисквитов, заварных пирожных с идеальной текстурой и корочкой. Точный контроль влажности для расстойки теста.
• Рестораны и кафе: Приготовление стейков, птицы, рыбы, овощных гарниров, рагу, каш, лазаньи. Идеален для технологии sous-vide, томления и парового приготовления для сохранения сочности и полезных свойств.
• Столовые, кейтеринг и предприятия общепита: Приготовление, регенерация и поддержание температуры крупных партий гарниров, мяса, полуфабрикатов с сохранением сочности, вкуса и внешнего вида.
• Заведения здорового питания: Приготовление на пару (овощи, рыба, диетическое мясо) с сохранением всех витаминов и минералов, без использования масла.

Конструктивные особенности

Модель отличается продуманной и надежной конструкцией, рассчитанной на интенсивную многосменную эксплуатацию. Прочный корпус и внутренняя камера из нержавеющей стали AISI 304 устойчивы к коррозии и механическим воздействиям. Тройное остекление дверцы обеспечивает безопасность и превосходную теплоизоляцию. Эргономичная дверца с удобной широкой ручкой рассчитана на тысячи циклов открывания. Все внутренние элементы имеют закругления для легкости очистки.

Характеристики

Параметр	Значение
Производитель / Страна	UNOX / Италия
Тип установки	Напольная
Количество уровней	10
Размер противня	600x400 мм
Тип гастроемкости	GN 1/1
Расстояние между уровнями	80 мм
Диапазон температур	30...260 °C
Тип парообразования	Инжекторный
Подключение к водопроводу	Да
Наличие помпы	Нет
Панель управления	Сенсорная, MASTER.Touch ONE 7"
Количество программ	50+
Встроенная память	384 программы
Сохранение программ	Да
Термощуп	Есть (2 типа)
Функция медленного приготовления	Да (Low-Temp)
Функция предварительного разогрева	Да
Скорость вентилятора	4 программируемые скорости
Тип мойки	Автоматическая (Rotor.KLEAN™)
Ручной душ	Нет
Встроенный Wi-Fi	Есть (система DDC)
Материал корпуса	Нержавеющая сталь AISI 304
Дверной упор	Петли справа
Мощность	14