Пароконвектоматы — это универсальное тепловое оборудование, объединяющее режимы пара и принудительной конвекции, способное заменить до 70% кухонной техники (плиту, жарочный шкаф, пароварку, сковороду) в ресторанах, столовых и супермаркетах.
В наличии более 100 моделей: инжекторные и бойлерные, электрические и газовые. Вместимость от 4 до 20 уровней GN 1/1. Цены от 95 000,00 до 1 800 000,00 рублей. Срочная доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Екатеринбургу и Новосибирску за 1-5 дней.
О категории:
- ✓ Ассортимент: 100+ моделей профессиональных пароконвектоматов
- ✓ Цены: от 95 000 до 1 800 000 ₽
- ✓ Популярные типы: инжекторные, бойлерные, газовые, мини-формат
- ✓ Производители: Abat (Россия), Unox (Италия), Rational (Германия), Retigo, Apach
- ✓ Вместимость: 4, 6, 10, 20 уровней (гастроемкости GN 1/1)
Что такое пароконвектомат и зачем он нужен?
Пароконвектомат (Combi Steamer) — это самое технологичное устройство на современной профессиональной кухне. Принцип работы основан на комбинации горячего воздуха (конвекции) и пара. Это позволяет готовить блюда в трех основных режимах: 1) Пар (варка, тушение, бланширование); 2) Конвекция (жарка, выпечка); 3) Комбинированный режим (жарка с паром для предотвращения пересыхания).
Использование пароконвектомата позволяет сократить потери веса продукта (ужарку) на 20-30%, уменьшить расход масла на 95% и ускорить время приготовления на 15-20%. Оборудование позволяет готовить разные блюда (рыбу, мясо, выпечку) одновременно на разных уровнях без смешивания запахов, что критически важно для заведений с большим потоком гостей.
Какие типы пароконвектоматов существуют?
Рынок предлагает модели, различающиеся способом образования пара, источником энергии и интеллектуальными возможностями.
- Инжекторные (4-6 уровней) — пар образуется путем прямого впрыска воды на нагревательные элементы (ТЭНы). Простая конструкция, доступная цена, быстрый выход на режим. Для кого: кафе, бистро. Цена: от 95 000,00 до 250 000,00 ₽.
- Бойлерные (6-10 уровней) — оснащены встроенным парогенератором (бойлером). Обеспечивают более точный контроль пара, особенно при низких температурах. Для кого: рестораны высокой кухни, диетическое питание. Стоимость: от 180 000,00 до 600 000,00 ₽.
- Газовые пароконвектоматы — работают на магистральном или баллонном газе. Значительно экономичнее электрических в эксплуатации, но дороже при покупке. Для кого: крупные производства, места с дефицитом кВт. Цена: от 300 000,00 до 900 000,00 ₽.
- Промышленные (20 уровней) — напольные модели с закатными тележками. Позволяют готовить сотни порций одновременно. Для кого: фабрики-кухни, отели, кейтеринг, больницы. Стоимость: от 500 000,00 до 1 500 000,00 ₽.
- Сенсорные (Smart) — модели с тач-скрином, автомойкой и автоматическими программами. Минимизируют "человеческий фактор". Для кого: сетевые рестораны, супермаркеты. Цена: от 350 000,00 до 1 200 000,00 ₽.
- Компактные (Mini) — узкие модели шириной около 50 см. Сохраняют полный функционал полноразмерных печей. Для кого: фуд-траки, небольшие кухни баров. Стоимость: от 120 000,00 до 200 000,00 ₽.
Как выбрать пароконвектомат?
При выборе "парика" важно учитывать меню, количество посадочных мест и квалификацию персонала.
- Тип парообразования (Бойлер или Инжектор) — Инжектор дешевле и проще в обслуживании (нет бойлера — нет накипи в нем). Бойлер нужен для деликатной варки (су-вид, овощи) и "тяжелых" режимов.
- Вместимость — 6 уровней (GN 1/1) достаточно для заведения на 50-80 мест. 10 уровней — до 150 мест. 20 уровней — для массового питания.
- Тип управления — Механика надежна как танк. Электроника (Touch) позволяет программировать рецепты, что удобно для сетей (одинаковый вкус во всех точках).
- Наличие автомойки — Критически важная опция. Ручная мойка камеры от жира занимает час работы повара. Автомойка делает это сама ночью.
- Энергоноситель — Если есть газ и проблемы с электричеством (нужно 10-20 кВт), берите газовый. В остальных случаях — электрический (380В).
- Размер гастроемкостей — Стандарт общепита GN 1/1 (530х325 мм). Для пекарен нужны направляющие под противни 600х400 мм (часто модели универсальны).
- Бренд и сервис — Abat (Россия) — лидер по цене и доступности запчастей. Rational (Германия) — "Мерседес" в мире кухонь. Unox (Италия) — золотая середина.
Часто задаваемые вопросы
Где используются пароконвектоматы?
- Рестораны и Кафе — приготовление по меню (A la carte), банкеты, сложные блюда, су-вид, ночное томление.
- Столовые и Комбинаты питания — поточное производство котлет, гарниров, запеканок. Огромная экономия времени.
- Супермаркеты (Кулинария) — производство готовой еды на вынос, гриль-кур, собственной выпечки.
- Детские сады и Больницы — приготовление диетического питания на пару в больших объемах (щадящая обработка).
- Dark Kitchen (Доставка) — максимальная эффективность на минимальной площади, универсальность одного аппарата.
100+ моделей пароконвектоматов на R-Sklad. Инжекторные и бойлерные. Abat, Unox, Rational, Retigo. Вместимость от 4 до 20 уровней. Цены от 95 000 до 1 800 000 ₽. Доставка по Москве за 1 день, по СПб за 2–3 дня, по Екатеринбургу за 3–5 дней, по Новосибирску за 4–6 дней. Гарантия 12 месяцев. Монтаж и пусконаладка. Водоумягчители и химия в наличии. Инвестиция, которая окупается за 6–9 месяцев.
