Пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/1ВП2

Особенности и опции

В этом разделе подробно описаны все функциональные возможности, конструктивные элементы и технологические преимущества пароконвектомата, которые напрямую влияют на удобство работы, качество приготовления и долговечность оборудования.

Управление и автоматизация:

• Сенсорная панель управления (TFT-экран) — обеспечивает интуитивно понятное взаимодействие с аппаратом, быстрое переключение между режимами и настройку параметров.
• 120 встроенных программ приготовления — готовые алгоритмы для различных типов продуктов, что ускоряет процесс запуска и минимизирует ошибки персонала.
• Возможность записи до 360 пользовательских программ — позволяет сохранять уникальные рецепты заведения, стандартизируя технологию приготовления и защищая ноу-хау индивидуальным паролем повара.
• До 4 этапов в каждой программе — возможность программирования сложных многостадийных процессов (например, томление, затем запекание с паром) без вмешательства оператора.
• Функция многоуровневого приготовления с таймером для каждого уровня — позволяет одновременно готовить на разных противнях блюда с разным временем приготовления.
• Режим работы по термощупу — гарантирует идеальную готовность продукта по его внутренней температуре, а не только по времени, что исключает недожар или пересушивание.
• Режим «Дельта Т» — автоматически поддерживает заданную разницу между температурой внутри продукта и в камере. Это ключевая функция для деликатного приготовления стейков, рыбы и других продуктов с минимальной потерей сока и веса.
• Функция медленного приготовления (low-temp cooking) — позволяет готовить при низких температурах (от +30°С до +98°С) с паром, что идеально для томления мяса, приготовления су-вид без вакуумного упаковщика и сохранения нежной текстуры.
• Реверс вентилятора — меняет направление потока горячего воздуха для более равномерного распределения температуры по всему объему камеры.
• 5 скоростей вращения вентилятора — точная регулировка конвекции для разных задач: от деликатной сушки зелени до интенсивного запекания.
• Регулировка влажности от 0% до 100% — полный контроль над парообразованием для любого типа блюд: от хрустящей выпечки до сочных овощей на пару.
• Точный температурный контроль +/-1°С — обеспечивает стабильность и повторяемость результата в каждой партии.
• Система самодиагностики — оперативно информирует оператора о возможных неисправностях, упрощая обслуживание и ремонт.
• USB-порт — для обновления программного обеспечения, загрузки новых рецептов и резервного копирования пользовательских программ.
• Функция отложенного старта — позволяет запрограммировать начало приготовления к нужному времени, например, к открытию заведения.

Конструкция и безопасность:

• Материал корпуса — нержавеющая сталь — обеспечивает гигиеничность, коррозионную стойкость, долговечность и соответствует санитарным нормам для профессиональных кухонь.
• Дверь с двойным термостойким остеклением — позволяет визуально контролировать процесс без потерь тепла. Внутреннее теплоотражающее стекло экономит энергию.
• Открывающееся внутреннее стекло — дает возможность тщательно мыть стекла с двух сторон и предотвращает образование конденсата, затрудняющего обзор.
• Вентилируемая дверь — наружная поверхность двери не нагревается до опасных температур, что защищает персонал от ожогов.
• Двухходовой механизм открывания двери — обеспечивает безопасное открывание, предотвращая резкий выброс горячего пара на оператора.
• Механизм замка двери по принципу «свободные руки» — дверь закрывается одним легким движением, что экономит время и усилия повара.
• Степень защиты камеры IPX5 — камеру можно мыть изнутри сильной струей воды без риска повреждения электроники, что значительно упрощает и ускоряет уборку.
• Автоматическая мойка (6 программ) — встроенная функция очистки парогенератора и камеры с возможностью использования жидких средств или таблеток. Экономит время персонала на обслуживание.
• Ручной душ — входит в комплект для удобства ручной помывки внутренней камеры.
• Встроенный лоток для сбора конденсата — предотвращает попадание воды на пол при открытии двери после цикла с паром.
• Система охлаждения слива — защищает канализационные коммуникации от перегрева.
• Внутренняя подсветка камеры — обеспечивает хорошую видимость содержимого на всех уровнях.

Технологии приготовления и эксплуатации:

• Инжекторный тип парообразования — пар генерируется путем впрыска воды в нагретую камеру, что обеспечивает быстрое образование сухого насыщенного пара и точный контроль влажности.
• 3 ТЭНа и алгоритм пропорционального нагрева — мощность нагрева автоматически адаптируется к весу загрузки, обеспечивая одинаковый результат как при частичной, так и при полной загрузке всех 6 уровней.
• Расстояние между уровнями 70 мм — позволяет работать с высокими гастроемкостями GN 1/1 и профессиональными противнями.
• Продольная загрузка и направляющие — удобная система загрузки противней, совместимая с гастроемкостями GN 1/1, GN 1/2 и GN 1/3.
• Подключение к водопроводу — необходимо для работы паровых функций и автоматической мойки. Отсутствие помпы означает, что вода подается самотеком или под давлением водопровода.
• Низкое энергопотребление (9.5 кВт) — оптимизированный расход энергии по сравнению с аналогами снижает эксплуатационные затраты.

Области применения

Оборудование универсально и решает широкий спектр задач на профессиональной кухне:

• Приготовление основных блюд: запекание мяса, птицы, рыбы, овощей в режимах конвекции и «конвекция+пар» для получения румяной корочки и сочной середины.
• Выпечка: приготовление хлеба, булочек, пирогов, пиццы, безе с идеальным подъемом и равномерным пропеканием.
• Приготовление на пару: диетических блюд, овощей, морепродуктов, пельменей и вареников с сохранением витаминов и формы.
• Низкотемпературное приготовление (Sous-vide): томление продуктов в собственном соку для получения нежнейшей текстуры стейков средней прожарки, грудинки, паштетов.
• Регенерация (разогрев) готовых блюд: бережное доведение до температуры подачи охлажденных или замороженных полуфабрикатов без пересушивания.
• Расстойка теста: поддержание идеальной температуры и влажности для подъема дрожжевого теста.
• Консервация тепла (режим охлаждения): поддержание блюд в теплом состоянии до момента подачи.

Конструктивные особенности

Пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/1ВП2 построен на базе надежной российской платформы с серьезной модернизацией. Корпус из пищевой нержавеющей стали AISI 430 гарантирует долгий срок службы в условиях интенсивной эксплуатации. Продуманная эргономика — от сенсорного экрана до механизма двери «свободные руки» — ориентирована на удобство повара. Инновационная система вентиляции с реверсом и многоступенчатой регулировкой, прецизионный контроль температуры и влажности, а также интеллектуальные алгоритмы приготовления (Дельта Т, low-temp) выводят его на уровень профессиональных моделей высшего класса. Защита камеры по стандарту IPX5 и система автоматической мойки делают обслуживание простым и быстрым, что критически важно для соблюдения санитарных норм.

Характеристики

Заказывайте Пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/1ВП2 с доставкой по всей России!

Внимание! Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа.