Пароконвектомат FAGOR CW-101-E R SW

Пароконвектомат FAGOR CW-101-E R SW — это профессиональное решение для интенсивной эксплуатации на производственных кухнях ресторанов, столовых, пекарен и кафе. Модель решает ключевую задачу бизнеса: обеспечивает стабильно высокое качество приготовления при максимальной загрузке, позволяя одновременно обрабатывать до 10 уровней гастроемкостей GN 1/1. Инжекторная система парообразования и мощный конвекционный нагрев (18,6 кВт) сокращают время технологических процессов, что напрямую увеличивает пропускную способность заведения и снижает себестоимость блюда.

Особенности и опции

• Инжекторный тип парообразования: Пар генерируется путем впрыска воды непосредственно в рабочую камеру, что обеспечивает мгновенное насыщение влагой и равномерное пропекание. Это исключает пересушивание продуктов и позволяет добиться идеальной хрустящей корочки на хлебобулочных изделиях без потери сочности внутри.
• 5 режимов приготовления (Низкотемпературный пар, Пар, Суперпар, Смешанный, Конвекция): Универсальность для любой задачи. От щадящего томления при 30°C до интенсивной обжарки при 300°C. Режим «Суперпар» позволяет готовить при высоких температурах с высокой влажностью, ускоряя процесс и улучшая текстуру продуктов.
• 6 скоростей вентилятора: Точный контроль циркуляции горячего воздуха. Низкие скорости идеальны для деликатных десертов и безе, высокие — для быстрого запекания мяса и птицы. Это дает шеф-повару гибкость в настройке процесса под конкретный продукт.
• Термощуп (внутренний зонд с 4 точками измерения): Автоматизирует процесс приготовления до идеальной температуры внутри продукта. Зонд измеряет температуру в нескольких точках одновременно, что критически важно для крупных кусков мяса — исключает риск недоготовки или переваривания, гарантируя точное соблюдение технологии «мидл-рейр» или «велл-дан».
• Автоматическая система мойки: Решает проблему трудоемкой санитарной обработки. После завершения рабочего цикла достаточно запустить программу мойки, которая очистит камеру от жира и остатков пищи, экономя время персонала и продлевая срок службы оборудования.
• 2,8-дюймовый экран с поворотной ручкой: Интуитивно понятное управление. Поворотная ручка с функцией нажатия позволяет быстро выбирать программы и настраивать параметры даже в условиях высокой загруженности кухни, минимизируя время на обучение персонала.
• Хранение более 100 9-этапных рецептов (50+ программ в базе): Полная автоматизация рутины. Повар может сохранить до 100 собственных многоэтапных рецептов, а 50 предустановленных программ служат готовой базой для старта. Это обеспечивает воспроизводимость вкуса блюд независимо от смены повара.
• Функция быстрого охлаждения (Дельта t): Позволяет быстро снизить температуру в камере после окончания приготовления, предотвращая переваривание продуктов и ускоряя цикл загрузки следующей партии. Критически важно для конвейерной работы на производственных кухнях.
• Дверь камеры с тройным остеклением: Максимальная теплоизоляция и безопасность. Тройное стекло снижает теплопотери, экономя электроэнергию, и предотвращает ожоги персонала. При этом позволяет визуально контролировать процесс без открытия дверцы.
• Светодиодное освещение: Яркий, энергоэффективный свет внутри камеры, который не искажает цвет продуктов. Повар видит реальную степень готовности блюда, не открывая дверцу и не нарушая температурный режим.
• USB-порт и хранение данных HACCP: Инструмент контроля качества и безопасности. Через USB можно загружать новые рецепты или выгружать данные о технологических процессах (HACCP), что необходимо для прохождения проверок и оптимизации работы кухни.
• Защита IPX5: Корпус защищен от водяных струй. Это позволяет безопасно мыть оборудование из шланга, что упрощает уборку и соблюдение санитарных норм на профессиональной кухне.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь: Устойчивость к коррозии, перепадам температур и механическим воздействиям. Обеспечивает долгий срок службы и гигиеничность, так как сталь легко моется и не впитывает запахи.
• Подключение к водопроводу: Обеспечивает непрерывную подачу воды для генерации пара и автоматической мойки. Для увеличения срока службы оборудования обязательно использование проточной воды, обработанной на очищающей и смягчающей установке.
• Направляющие для гастроемкостей: Входят в комплектацию, обеспечивая удобную и безопасную загрузку/выгрузку противней и гастроемкостей GN 1/1.
• Дверной упор (петли справа): Конструктивная особенность, которую необходимо учитывать при планировке расстановки оборудования на кухне для обеспечения удобного доступа.

Области применения

• Рестораны и кафе: Для приготовления широкого спектра блюд — от запеченного мяса и рыбы до гарниров и соусов. Идеален для заведений с большим потоком посетителей, где требуется стабильность и скорость.
• Пекарни и кондитерские: Для выпекания хлеба, багетов, круассанов, пирожных и бисквитов. Режимы с паром позволяют получать хрустящую корочку и мягкий мякиш.
• Столовые и кейтеринг: Для массового приготовления пищи. Возможность загрузки 10 уровней GN 1/1 позволяет готовить большие объемы за один цикл, что критично для производственных кухонь.

Конструктивные особенности

Корпус и внутренняя камера выполнены из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к агрессивным моющим средствам и высоким температурам. Тройное остекление двери обеспечивает не только безопасность, но и энергоэффективность, снижая нагрузку на систему нагрева. Инжекторная система парообразования не требует наличия отдельного парогенератора с бойлером, что упрощает обслуживание и снижает риск поломок. Модель рассчитана на установку на подставку и требует подключения к трехфазной сети 380В.

Характеристики

Параметр	Значение
Страна производства	Испания
Тип парообразования	Инжекторный
Количество уровней	10 (GN 1/1)
Расстояние между уровнями	68 мм
Диапазон температур	30...300 °C
Мощность	18.6 кВт
Напряжение питания	380 В (электрическое)
Количество программ	50+ (с возможностью сохранения)
Скоростей вентилятора	6
Тип мойки	Автоматическая
Термощуп	Есть (4 точки измерения)
Ручной душ	Нет
Наличие помпы	Нет
Подключение к водопроводу	Да
Материал корпуса	Нержавеющая сталь
Дверной упор	Петли справа
Габаритные размеры (ДхШхВ)	895x817x1117 мм
Вес	140 кг
Гарантия	12 месяцев

Заключение

Заказывайте Пароконвектомат FAGOR CW-101-E R SW с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.