Камера шоковой заморозки POLAIR BCF 80.1.T4inox

Камера шоковой заморозки POLAIR BCF 80.1.T4inox — это профессиональное решение для интенсивного охлаждения и глубокой заморозки больших объемов продукции на предприятиях общественного питания и пищевых производствах. Оборудование предназначено для средних и крупных ресторанов, кулинарий, цехов по переработке полуфабрикатов и хлебопекарен. Главная задача камеры — максимально быстро провести продукт через критический температурный диапазон кристаллизации, что позволяет сохранить его структуру, цвет, вес и полезные свойства, исключая потерю влаги и развитие бактерий. Это дает возможность организовать гибкое производство, заготавливать блюда впрок и минимизировать отходы.

Особенности и опции

• Выносной компрессорно-конденсаторный агрегат: позволяет вывести источник тепла за пределы помещения, снижая нагрузку на систему кондиционирования и уровень шума на производстве. Это решение упрощает обслуживание и увеличивает срок службы оборудования за счет лучшего охлаждения компрессора.
• Воздухоохладитель большой мощности: обеспечивает равномерное распределение потоков холодного воздуха по всему объему камеры. Это гарантирует одинаковую скорость заморозки на каждом из 80 уровней, исключая риск частичной порчи продукта.
• Термощуп для измерения температуры внутри продукта: позволяет контролировать процесс не по температуре воздуха, а по фактической температуре в толще продукта. Это исключает человеческий фактор и гарантирует, что заморозка или охлаждение завершены точно в момент достижения заданного значения, что критически важно для соблюдения технологии.
• Автоматическая оттайка горячим газом: предотвращает образование ледяной шубы на испарителе без остановки рабочего цикла. Система использует тепло от компрессора, что энергоэффективно и исключает необходимость ручного размораживания, экономя время персонала.
• Меню со встроенными технологическими программами: содержит предустановленные алгоритмы для различных типов продуктов (мясо, рыба, выпечка, соусы). Пользователь может выбрать готовую программу или сохранить собственную в библиотеке, что стандартизирует качество и упрощает работу даже неопытного персонала.
• Открывание дверей изнутри камеры без использования ключа: критически важная функция безопасности, предотвращающая случайную блокировку человека внутри. Соответствует строгим требованиям охраны труда на производстве.
• Внутреннее освещение: светодиодные индикаторы и внутренняя подсветка обеспечивают хорошую видимость при загрузке и выгрузке продукции, что снижает риск ошибок и травм.
• Откидные пандусы для удобства закатывания тележек: облегчают процесс загрузки тяжелых тележек с продукцией, снижая физическую нагрузку на персонал и предотвращая повреждение дверного проема.
• Две запираемые на ключ распашные двери на противоположных сторонах: конструкция «проходного» типа позволяет организовать логистику «горячая зона — холодная зона» без пересечения потоков. Это ускоряет загрузку/выгрузку и повышает гигиеничность производства.
• Облицовка сэндвич-панелей из нержавеющей стали: корпус полностью выполнен из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, агрессивным моющим средствам и механическим повреждениям. Толщина стенки 100 мм обеспечивает надежную теплоизоляцию и стабильность температурного режима.
• Режимы работы: интенсивное охлаждение (снижает температуру с +90°C до +3°C за 90 минут) и шоковая заморозка (с +90°C до -18°C за 240 минут). Выбор режима зависит от текущей задачи: охлаждение для краткосрочного хранения, заморозка — для длительного.
• Дополнительные функции: цикл по времени (завершение процесса через заданный промежуток) и цикл по датчику термощупа (завершение при достижении температуры в центре продукта). Возможность выбора мягкой или жесткой степени интенсивности позволяет адаптировать процесс под конкретный тип продукта, например, для нежных десертов или плотных мясных полуфабрикатов.
• Хладагент R404: эффективный хладагент, обеспечивающий быстрое достижение низких температур, необходимых для шоковой заморозки.

Области применения

• Крупные рестораны и кулинарии: для заготовки соусов, супов, вторых блюд и гарниров впрок, что позволяет равномерно распределять нагрузку на поваров и быстро обслуживать гостей.
• Производство полуфабрикатов: для заморозки котлет, пельменей, блинчиков, фаршированных овощей и других продуктов, требующих сохранения товарного вида и веса.
• Хлебопекарни и кондитерские: для шоковой заморозки сформованных тестовых заготовок, слоеного теста, пирожных и тортов. Это позволяет выпекать продукцию «по требованию», сохраняя свежесть и сокращая списание.
• Мясные и рыбные цеха: для быстрой заморозки стейков, филе, фарша и морепродуктов, предотвращая потерю сока и ухудшение текстуры.

Конструктивные особенности

• Цельносварной корпус из нержавеющей стали: обеспечивает высокую жесткость конструкции, гигиеничность и устойчивость к коррозии в условиях влажной среды.
• Толщина теплоизоляции 100 мм: позволяет поддерживать стабильную температуру внутри камеры даже при интенсивной эксплуатации и высоких температурах окружающей среды, снижая энергопотребление.
• Вместимость до 4 тележек: камера рассчитана на одновременную загрузку 4 тележек под гастроемкости GN 1/1 или противни 600х400 мм (80 уровней). Совместима с тележками от конвекционных и ротационных печей, пароконвектоматов (макс. габарит 800 мм).
• Напольная установка: оборудование поставляется в готовом к подключению виде, не требует специального монтажа на фундамент.

Характеристики

Параметр	Значение
Производительность цикла заморозки	240 кг
Производительность цикла охлаждения	300 кг
Цикл заморозки	240 мин
Цикл охлаждения	90 мин
Объем камеры	8262 л
Внутренние размеры (ДхШхВ)	1500x2700x2040 мм
Габаритные размеры (ДхШхВ)	1700x2900x2240 мм
Тип гастроемкости	GN 1/1
Размер противня	600х400 мм
Количество тележек	4 шт
Диапазон температур	-18...+3 °C
Потребляемая мощность	12.2 кВт/ч
Напряжение питания	380 В
Тип оттайки	Горячим газом
Холодильный агрегат	Выносной
Материал корпуса	Нержавеющая сталь
Толщина стенки	100 мм
Хладагент	R404
Гарантия	12 месяцев

Заключение

Заказывайте Камера шоковой заморозки POLAIR BCF 80.1.T4inox с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.