ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ GEMM BCB/05R

ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ GEMM BCB/05R — это профессиональное решение для ресторанов, кондитерских, пекарен и предприятий общественного питания, где критически важно сохранить качество, текстуру и внешний вид продуктов при их быстром охлаждении или заморозке. В отличие от стандартных морозильных камер, эта модель решает главную задачу бизнеса: предотвращает потерю влаги, разрушение клеточной структуры и размножение бактерий, позволяя заготавливать блюда впрок без потери вкуса и товарного вида. Компактные размеры и итальянская сборка делают её идеальным выбором для кухонь с ограниченным пространством, где требуется высокая производительность и надежность.

• Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка: Устройство работает в двух ключевых режимах. Режим интенсивного охлаждения быстро снижает температуру блюда с +90°C до +3°C всего за 90 минут, что идеально для быстрой остановки процесса варки и подготовки полуфабрикатов к сервировке. Режим шоковой заморозки понижает температуру до -18°C за 240 минут, что позволяет заморозить продукт настолько быстро, что кристаллы льда не успевают повредить клеточные мембраны, сохраняя сочность мяса, свежесть выпечки и текстуру соусов.
• Трехфазный цикл обработки: Автоматизированный процесс делится на три этапа: сначала продукт охлаждается до 0°C, затем проходит криоскопическую точку (где влага превращается в мелкие кристаллы льда), и на финальной стадии достигает температуры хранения -18°C. Это гарантирует, что даже деликатные продукты, такие как муссы, пирожные или свежая рыба, не потеряют свою структуру и не «поплывут» после разморозки.
• Универсальные направляющие: Внутреннее оснащение позволяет использовать как стандартные гастроемкости GN 1/1, так и кондитерские противни размером 60х40 и 60х80 см. Это решает проблему несовместимости оборудования на кухне — вам не нужно покупать специальную посуду, вы можете загружать продукты прямо в той таре, в которой они готовились.
• Вместимость 5 уровней GN 1/1: Камера вмещает до 5 гастроемкостей глубиной до 65 мм. Этого объема достаточно для ежедневной заготовки полуфабрикатов в небольшом ресторане или кафе, позволяя оптимизировать работу поваров и сократить время на приготовление блюд в часы пик.
• Климатический класс 5: Оборудование рассчитано на эксплуатацию в условиях высокой температуры окружающей среды (до +40°C) и влажности. Это означает, что шкаф будет стабильно работать даже на жаркой профессиональной кухне без потери производительности и риска перегрева компрессора.
• Компактные размеры (520x850x880 мм): Настольное исполнение шириной всего 52 см позволяет установить аппарат на любую свободную рабочую поверхность, не занимая драгоценное место на полу. Это идеальное решение для небольших пекарен, кондитерских цехов и кухонь, где каждый сантиметр на счету.
• Итальянское качество сборки: Производство в Италии гарантирует высокое качество комплектующих, точную сборку и долгий срок службы. Это снижает риски внезапных поломок и затраты на ремонт, что критически важно для бесперебойной работы заведения.
• Энергоэффективность (0,8 кВт): Низкое энергопотребление при высокой производительности позволяет экономить на электроэнергии, не снижая скорости обработки продуктов. Это особенно важно при круглосуточной работе кухни.

Области применения

• Рестораны и кафе: для быстрой заготовки соусов, супов, вторых блюд и десертов. Позволяет готовить впрок, не теряя качества, и быстро обслуживать гостей в часы пик.
• Кондитерские и пекарни: для шоковой заморозки тестовых заготовок, пирожных, эклеров, муссовых тортов и выпечки. Сохраняет объем, форму и свежесть изделий до момента выпечки или декорирования.
• Кейтеринг и доставка еды: для быстрого охлаждения готовых блюд перед упаковкой и транспортировкой, что продлевает срок хранения и гарантирует безопасность продукции.
• Мясные и рыбные цеха: для заморозки свежего мяса, птицы, рыбы и морепродуктов сразу после разделки, предотвращая потерю сока и сохраняя товарный вид.

Конструктивные особенности

• Корпус из нержавеющей стали: Высокопрочная сталь устойчива к коррозии, механическим повреждениям и воздействию моющих средств. Легко моется и дезинфицируется, что соответствует строгим санитарным нормам HoReCa.
• Внутренняя камера из нержавейки: Обеспечивает гигиеничность и долговечность, не впитывает запахи и легко очищается от жира и пищевых остатков.
• Надежная теплоизоляция: Толстый слой изоляции минимизирует теплопотери, поддерживая стабильную температуру внутри камеры и снижая нагрузку на компрессор, что продлевает срок службы оборудования.
• Эргономичная дверь: Уплотнитель двери плотно прилегает, предотвращая утечку холода. Ручка сконструирована так, чтобы открывание было легким даже при полной загрузке.

Характеристики

Параметр	Значение
Страна производства	Италия
Модель	45100018
Ширина	520 мм
Глубина (Длина)	850 мм
Высота	880 мм
Ширина брутто	590 мм
Глубина брутто	920 мм
Высота брутто	1120 мм
Вес нетто	80 кг
Вес брутто	90 кг
Мощность	0,8 кВт
Напряжение	220 В
Гарантия	365 дней
Режим охлаждения	от +90°C до +3°C (90 мин)
Режим заморозки	от +90°C до -18°C (240 мин)
Климатический класс	5
Вместимость	5 емкостей GN 1/1
Внутренний объем	74 / 59 л

Заказывайте ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ GEMM BCB/05R с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.