ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ LAINOX ZOOM STANDARD ZO602SP+UMC005

ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ LAINOX ZOOM STANDARD ZO602SP+UMC005 — это профессиональное решение для интенсивного охлаждения и глубокой заморозки больших объемов готовой продукции на предприятиях общественного питания и в торговле. Оборудование предназначено для ресторанов с высокой проходимостью, крупных кулинарий, фабрик-кухонь и производственных цехов, где критически важно быстро пройти опасный температурный диапазон, сохранив текстуру, цвет, вес и вкус блюд. Главная задача модели — за считанные минуты превратить горячее блюдо в охлажденное или замороженное, предотвращая размножение бактерий и потерю влаги, что напрямую увеличивает сроки хранения и сокращает количество отходов.

Особенности и опции

• Высокая производительность для интенсивных нагрузок: шкаф рассчитан на единовременное охлаждение 450 кг продукта (с +90°C до +3°C за 90 минут) и заморозку 300 кг (с +90°C до -18°C за 240 минут). Это позволяет обрабатывать большие партии за одну смену, оптимизируя работу заготовочного цеха.
• Вместимость и совместимость с тележками: модель поддерживает установку до трех тележек одновременно. Совместима с тележками KKS202 (20 уровней GN 2/1 или 40 уровней GN 1/1), KKS202HD (усиленная), KKS202S (15 уровней GN 2/1), NKS154 (15 уровней EN1) и KKP202 (100 противней диаметром 310 мм). Это дает гибкость в выборе посуды и форматов хранения.
• Два режима шокового охлаждения: «Мягкий» — для деликатных продуктов (муссы, торты, заварные пирожные), предотвращает растрескивание и деформацию. «Интенсивный» — для быстрого охлаждения мяса, рыбы, соусов и супов, максимально ускоряя процесс.
• Два режима шоковой заморозки: «Мягкий» и «Интенсивный» позволяют адаптировать скорость заморозки под тип продукта, сохраняя клеточную структуру и предотвращая потерю сока при дефростации.
• Автоматический цикл санитарной обработки рыбы: специальный алгоритм, который быстро охлаждает свежую рыбу до безопасной температуры, подавляя развитие микрофлоры и продлевая свежесть без потери товарного вида.
• Автоматический цикл отверждения мороженого: предназначен для быстрого замораживания смеси для мороженого, обеспечивая мелкокристаллическую структуру и кремовую текстуру без образования крупных льдинок.
• Интуитивное управление с сенсорным дисплеем: 7-дюймовый емкостный экран высокой четкости отображает все процессы и параметры. Управление простое и понятное, не требует длительного обучения персонала.
• Встроенная библиотека рецептов: 8 готовых кулинарных и 8 кондитерских рецептов с фотографиями помогают поварам быстро запускать стандартные процессы без ручного ввода параметров.
• Раздел «Мои рецепты»: возможность сохранять до 300 собственных рецептов с индивидуальными настройками времени, температуры и скорости обдува. Это стандартизирует производство и исключает человеческий фактор.
• Непрерывный многоуровневый цикл: функция позволяет загружать тележки поэтапно. Можно активировать до 8 независимых таймеров, задавая разное время обработки для каждого уровня. Это решает проблему асинхронной загрузки, когда продукты готовятся в разное время.
• Многоточечный температурный щуп с подогревом: 4 точки измерения температуры в толще продукта. Подогрев щупа предотвращает обмерзание и обеспечивает точность показаний. Контроль идет не по воздуху в камере, а по фактической температуре блюда, что гарантирует соблюдение технологических карт и стандартов ХАССП.
• USB-соединение: через USB-порт можно загружать и скачивать рецепты, выгружать данные ХАССП для отчетности, а также обновлять программное обеспечение шкафа без вызова сервисного инженера.
• Функция предварительного охлаждения: автоматически охлаждает камеру до заданной температуры перед началом загрузки горячих продуктов, сокращая время цикла и снижая нагрузку на компрессор.
• Стерилизация Sterilox (опция): возможность установки съемного стерилизатора для санитарной обработки внутренней камеры, что критично для работы с сырой рыбой, мясом и в кондитерском производстве.
• Автоматическая и ручная разморозка: система автоматически определяет необходимость оттаивания испарителя и запускает цикл, предотвращая образование ледяной шубы и поддерживая эффективность теплообмена. Ручной режим доступен для форсированной разморозки.
• Термопредохранитель компрессора: защищает компрессорно-конденсаторный блок от перегрева и перегрузок, продлевая срок службы дорогостоящего агрегата.
• Микровыключатель вентиляции: при открытии дверцы внутренняя вентиляция мгновенно останавливается, предотвращая выброс холодного воздуха наружу и попадание теплого воздуха внутрь камеры, что экономит энергию и ускоряет восстановление температуры.
• Обогрев дверной рамки: предотвращает примерзание уплотнителя к корпусу, обеспечивая герметичное закрытие двери даже в условиях высокой влажности и низких температур.
• Индикация аварийных сигналов: система оповещает персонал о нештатных ситуациях (открытая дверца, сбой датчика, высокая температура), позволяя оперативно реагировать и предотвращать порчу продукции.
• Конструкция из панелей AISI 304: корпус и внутренняя камера выполнены из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, агрессивным моющим средствам и механическим повреждениям. Гигиенична и проста в уборке.
• Изоляция из пенополиуретана (80 мм): плотная изоляция (42 кг/м³) без содержания HCFC минимизирует теплопритоки, снижая энергопотребление и обеспечивая стабильность температуры внутри камеры.
• Нескользящее внутреннее дно: рифленая поверхность (отделка 5 WL) предотвращает скольжение тележек и противней, повышая безопасность работы персонала.
• Нагреватель под уплотнением двери: предотвращает образование конденсата на дверце, исключая появление луж на полу и скользких поверхностей.
• Магнитный фиксатор и запорная рампа: дверца плотно прилегает по всему периметру, обеспечивая герметичность. Петли с запорной рампой выдерживают интенсивную эксплуатацию.
• Эргономичная вертикальная ручка: удобна для открывания даже в перчатках, не требует приложения больших усилий.
• Испаритель с высокой степенью обдува: конструкция испарителя и мощные вентиляторы обеспечивают максимальную скорость теплообмена, что напрямую влияет на скорость шоковой заморозки.
• Испарительная батарея с катафорезным покрытием: медно-алюминиевый теплообменник покрыт эпоксидной полимерной краской методом катафореза. Это защищает его от коррозии и воздействия кислот, содержащихся в пищевых продуктах, продлевая срок службы.
• Внутренний отбойник из нержавеющей стали: защищает стенки камеры от ударов тележками при загрузке и выгрузке, предотвращая вмятины и повреждения изоляции.
• Наружный отбойник: защищает панель управления от случайных ударов тележками или другим оборудованием.
• Регулировка скорости вентиляторов: позволяет адаптировать интенсивность обдува под конкретный продукт. Для легких и нежных продуктов скорость снижается, для плотных — увеличивается.
• Электровентиляторы непрямого потока: воздушный поток направляется не напрямую на продукт, а через специальные дефлекторы, что исключает обветривание и пересушивание поверхности блюд.
• Компрессорно-конденсаторный блок с воздушным охлаждением: выносной агрегат UMC030 в комплекте. Воздушное охлаждение конденсатора не требует подключения к водопроводу, что упрощает монтаж и снижает эксплуатационные расходы.
• Конденсирующая батарея из меди с алюминиевым оребрением: обеспечивает высокую тепловую отдачу и эффективное охлаждение хладагента даже при высоких температурах окружающей среды.
• Тропическое исполнение: оборудование стабильно работает при температуре окружающей среды до +43°C, что актуально для жарких цехов и регионов с теплым климатом.
• Рабочая температура до -10°C: шкаф может эксплуатироваться в неотапливаемых помещениях, что расширяет возможности его размещения.
• Зимний комплект (опция): позволяет запускать и эксплуатировать оборудование при температурах до -25°C / -30°C, что необходимо для установки на улице или в неотапливаемых складах.
• Рампа доступа с решеткой и системой фильтрации (опция): облегчает загрузку тележек и собирает пролитую жидкость, поддерживая чистоту в зоне загрузки.

Области применения

• Крупные рестораны и фабрики-кухни: для массовой заготовки соусов, супов, вторых блюд и гарниров. Позволяет готовить впрок, не теряя качества.
• Кондитерские цеха и пекарни: для шоковой заморозки тестовых заготовок, полуфабрикатов, тортов, пирожных и мороженого. Обеспечивает возможность выпечки «с колес» и расширения ассортимента.
• Кейтеринговые службы: для быстрой обработки больших партий готовых блюд перед транспортировкой, гарантируя их безопасность и сохранность.
• Рыбные и мясные цеха: для санитарной обработки и шоковой заморозки свежей рыбы и мяса, продлевая сроки хранения без потери товарного вида.
• Производство мороженого: для быстрого отверждения смеси, получения мелкокристаллической структуры и кремовой текстуры.

Конструктивные особенности

Ключевое отличие LAINOX ZOOM STANDARD — модульная панельная конструкция из нержавеющей стали AISI 304 с усиленной пенополиуретановой изоляцией толщиной 80 мм. Внутреннее дно с нескользящей отделкой 5 WL повышает безопасность. Испарительная батарея с катафорезным покрытием устойчива к коррозии, что является преимуществом перед моделями с обычным алюминиевым оребрением. Наличие внутренних и наружных отбойников защищает корпус и панель управления от повреждений при интенсивной эксплуатации. Выносной компрессорно-конденсаторный блок UMC030 позволяет вывести источник шума и тепла за пределы цеха, что улучшает микроклимат на рабочем месте.

Характеристики

Параметр	Значение
Модель	LAINOX ZOOM STANDARD ZO602SP+UMC030
Страна производства	Италия
Количество уровней	60
Совместимость с противнями	GN 2/1
Полезный объем	5477 л
Масса охлаждаемого продукта (с +