Камера шоковой заморозки Tecnomac Castel MAC BK5

Камера шоковой заморозки Tecnomac Castel MAC BK5 — это профессиональное оборудование, созданное для быстрого охлаждения и глубокой заморозки продуктов в ресторанах, кафе, пекарнях и на предприятиях общественного питания. Главная задача, которую решает этот аппарат — сохранение текстуры, цвета, вкуса и питательных свойств блюд за счет стремительного прохождения через критическую зону кристаллизации. В отличие от обычной морозильной камеры, шоковая заморозка предотвращает разрушение клеточных стенок, что позволяет подавать продукт после разморозки с теми же качествами, что и у свежеприготовленного. Это решение для заведений, которые ценят репутацию, хотят сократить пищевые отходы и оптимизировать работу кухни, готовя блюда заранее.

Особенности и опции

• Технология шоковой заморозки и охлаждения: позволяет за один цикл охладить до +3°C до 14 кг продукции или заморозить до -18°C до 10 кг. Это решает проблему потери качества при медленном замораживании: продукт не обезвоживается, не теряет вес и сохраняет товарный вид, что критически важно для дорогих ингредиентов (стейки, рыба, выпечка).
• 5 уровней загрузки с расстоянием 68 мм: конструкция рассчитана на гастроёмкости GN 1/1 и противни 600х400 мм. Такая конфигурация позволяет гибко распределять продукт по уровням, обеспечивая равномерную циркуляцию холодного воздуха вокруг каждого блюда. Это исключает ситуацию, когда один поднос промерзает, а соседний остается теплым.
• Корпус и внутренняя обшивка из нержавеющей стали: материал AISI 304 устойчив к коррозии, перепадам температур и механическим повреждениям. Это гарантирует долгий срок службы в условиях интенсивной эксплуатации на профессиональной кухне, где оборудование моют агрессивными средствами.
• Электронное управление: микропроцессорный контроллер автоматически управляет циклами заморозки и охлаждения. Повару не нужно вручную выставлять таймер и следить за процессом — техника сама завершит цикл при достижении заданной температуры в центре продукта, что исключает риск перемораживания или недомораживания.
• Встроенный холодильный агрегат с нижним расположением: компрессор и конденсатор находятся в нижней части корпуса, что обеспечивает устойчивость конструкции и удобство доступа для сервисного обслуживания. Такая компоновка также защищает агрегат от случайных ударов тележками и ведрами.
• Глухая распашная дверь: плотное прилегание двери с качественным уплотнителем минимизирует потери холода и предотвращает образование наледи. Это снижает нагрузку на компрессор и экономит электроэнергию, что напрямую влияет на себестоимость готовой продукции.
• Универсальные направляющие: позволяют использовать как стандартные противни, так и глубокие гастроёмкости. Это дает возможность замораживать не только плоские полуфабрикаты (котлеты, печенье), но и объемные блюда в соусе (рагу, супы-пюре) в той же посуде, в которой они готовились.
• Рабочая температура камеры +5°C: в режиме ожидания шкаф поддерживает плюсовую температуру, что позволяет использовать его как обычный холодильный шкаф для кратковременного хранения заготовок, не запуская цикл заморозки. Это расширяет функционал оборудования и экономит место на кухне.
• Производство — Италия: итальянская сборка и комплектующие гарантируют высокое качество сборки, надежность компонентов и точность соблюдения заявленных температурных режимов. Это снижает риск поломок и дорогостоящего ремонта в самый разгар сезона.

Области применения

• Рестораны и кафе: для быстрой заготовки соусов, супов, гарниров и мясных блюд. Позволяет готовить впрок без потери качества, что ускоряет подачу в часы пик.
• Пекарни и кондитерские: для шоковой заморозки тестовых заготовок (круассаны, бриоши) и готовых десертов (муссы, торты). Замороженное тесто можно выпекать по мере необходимости, сводя к нулю списание нераспроданной выпечки.
• Кейтеринг и доставка: для подготовки блюд к транспортировке. Замороженные продукты дольше сохраняют температуру в термосумках и не текут, что критично для выездного обслуживания.
• Гостиницы и столовые: для оптимизации работы кухни с большим потоком гостей. Позволяет равномерно распределять нагрузку на персонал, готовя сложные блюда в спокойные часы.

Конструктивные особенности

Корпус и внутренняя камера полностью выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает гигиеничность и устойчивость к коррозии. В отличие от моделей с пластиковыми панелями, эта конструкция выдерживает ежедневную санитарную обработку паром и химическими средствами без потери внешнего вида. Нижнее расположение агрегата и отсутствие колес делают конструкцию максимально устойчивой, что важно при установке тяжелых гастроёмкостей. Универсальные направляющие с шагом 68 мм позволяют работать с любым типом посуды, используемой на современной кухне.

Характеристики

Параметр	Значение
Модель	Tecnomac Castel MAC BK5
Страна производства	Италия
Бренд	Tecnomac
Количество уровней	5
Тип противня/гастроёмкости	GN 1/1, 600х400 мм
Расстояние между направляющими	68 мм
Производительность цикла заморозки	10 кг
Производительность цикла охлаждения	14 кг
Температура замораживания	от +90°C до -18°C
Температура охлаждения	от +90°C до +3°C
Рабочая температура камеры	+5°C
Мощность	1,25 кВт
Напряжение	220 В
Материал корпуса и внутренней обшивки	Нержавеющая сталь
Тип двери	Глухая, распашная
Количество дверей	1
Расположение агрегата	Нижнее, встроенное
Управление	Электронное
Габариты (Ш x Г x В)	800 x 700 x 930 мм
Вес нетто	108 кг
Вес в упаковке	117 кг
Гарантия	12 месяцев

Заключение

Заказывайте камеру шоковой заморозки Tecnomac Castel MAC BK5 с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.