Шкаф шоковой заморозки SAGI IFR202R

Шкаф шоковой заморозки SAGI IFR202R — это профессиональное решение для интенсивного охлаждения и заморозки больших объемов продукции на предприятиях общественного питания и пищевых производствах. Модель создана для ресторанов, пекарен, цехов по переработке рыбы и мяса, где критически важно сохранить свежесть, текстуру и вес продуктов, избежав потери влаги и роста бактерий. Благодаря высокой производительности и запатентованным технологиям, оборудование позволяет оптимизировать работу кухни, сократить время подготовки полуфабрикатов и увеличить сроки их хранения без потери качества.

Особенности и опции

• Система I.F.R. (Intelligent Food Recognition): запатентованная технология с многоточечным термощупом, которая автоматически распознает тип продукта и модулирует интенсивность вентиляции и охлаждения. Это исключает риск пересушивания или недозаморозки, гарантируя идеальный результат для каждого блюда без необходимости ручной настройки.
• Цикл INFINITY: уникальный режим, позволяющий шкафу работать в цикле шокового охлаждения или заморозки неограниченное время без автоматической остановки. Это необходимо для непрерывных производственных процессов, когда продукт поступает партиями, и требуется гибкий контроль температуры в сердцевине.
• Программы санации рыбы ANISAKIS (24ч и 15ч): автоматические циклы, предназначенные для уничтожения паразитов в морской рыбе. Термощуп контролирует достижение в центре продукта температуры -20°C (для 24-часовой девитализации) или -35°C (для 15-часовой), что гарантирует безопасность блюд из сырой и слабосоленой рыбы.
• Программа санации пресноводной рыбы OPISTORKIS 24ч: аналогичный автоматизированный цикл для пресноводной продукции, обеспечивающий полную девитализацию при достижении -20°C в сердцевине. Решает задачу соответствия строгим санитарным нормам при работе с рыбными деликатесами.
• Цикл размораживания: контролируемый процесс оттаивания по времени или с помощью термощупа. Комбинация высокой температуры и скорости вентиляторов позволяет быстро и равномерно разморозить продукт, сохраняя его сочность, цвет и структуру, что исключает потери веса и порчу.
• Циклы закваски и расстойки теста: специализированные программы для дрожжевых изделий. Позволяют выполнять ручную или программируемую закваску и расстойку теста для пиццы, булочек и круассанов, создавая идеальные условия для подъема и развития клейковины.
• Режим хранения: после завершения цикла шоковой обработки шкаф автоматически переключается в режим поддержания температуры (положительной или отрицательной). Это обеспечивает безопасное хранение готовой продукции без необходимости перекладывать её в другой холодильник.
• Панельная конструкция из нержавеющей стали AISI 304: корпус и внутренняя камера выполнены из высококачественной пищевой нержавейки, устойчивой к коррозии и агрессивным моющим средствам. Толщина изоляции стенок 80 мм и днища 30 мм минимизирует теплопотери и снижает нагрузку на холодильный агрегат.
• Дверь с автоматической доводкой и замком: оснащена наружной ручкой и внутренней кнопкой аварийной разблокировки, что гарантирует безопасность персонала и герметичность камеры. Автоматическое закрытие предотвращает случайное оставление двери открытой.
• Плата управления с ЖК-дисплеем и энкодером: интуитивно понятный интерфейс с USB-портом для загрузки/выгрузки программ и системой RGB MSG LED для визуального оповещения о статусе работы. Позволяет легко выбирать режимы (шоковое охлаждение, расстойка, размораживание) и настраивать до 10 циклов охлаждения и 10 циклов заморозки под конкретные задачи шеф-повара.
• Многопозиционный термокерн: обеспечивает постоянный контроль температуры в толще продукта, а не только в камере. Это ключевой фактор для точного соблюдения технологических процессов и гарантии безопасности готовых блюд.
• Автоматический переход в режим консервации: после завершения цикла интенсивного охлаждения или заморозки оборудование самостоятельно переключается на поддержание заданной температуры, исключая риск оттаивания и порчи продукции.
• Остановка вентиляции при открытии двери: предотвращает выдувание холодного воздуха и образование конденсата, а также защищает персонал от резкого перепада температур при загрузке/выгрузке.
• Отверстие для слива конденсата: расположено в нижней части рабочей камеры, что упрощает санитарную обработку и предотвращает застой воды.

Области применения

• Рестораны и кафе: для быстрой заготовки соусов, супов, гарниров и мясных полуфабрикатов впрок, что позволяет сократить время подачи блюд в часы пик.
• Пекарни и кондитерские: для шоковой заморозки тестовых заготовок, круассанов и пиццы, а также для контролируемой расстойки дрожжевого теста.
• Рыбные и мясные цеха: для санации сырья (уничтожение паразитов) и заморозки больших партий филе, стейков и фарша с сохранением товарного вида.
• Кейтеринг и столовые: для приготовления блюд с длительным сроком хранения без потери качества и последующего разогрева.

Конструктивные особенности

• Материал корпуса: нержавеющая сталь AISI 304 снаружи и внутри, что обеспечивает гигиеничность, долговечность и устойчивость к коррозии в условиях интенсивной эксплуатации.
• Изоляция: панельная конструкция с толщиной изоляции 80 мм (стенки) и 30 мм (днище) гарантирует энергоэффективность и стабильность температурного режима.
• Выносной холодильный агрегат: снижает тепловыделение в помещении кухни и уровень шума, а также упрощает сервисное обслуживание.
• Оснащение под вкатную тележку: днище оснащено рампой для удобного вкатывания тележки с гастроемкостями GN 2/1 или противнями 800х600 мм, что ускоряет загрузку/выгрузку.

Характеристики

Параметр	Значение
Страна производства	Италия
Материал корпуса	Нержавеющая сталь AISI 304
Холодильный агрегат	Выносной
Термощуп	Есть
Количество уровней	20
Размер противня, мм	800х600
Тип гастроемкости	GN 2/1
Производительность цикла заморозки, кг	144 (с +90°C до -18°C за 240 мин)
Производительность цикла охлаждения, кг	210 (с +90°C до +3°C за 90 мин)
Расстояние между уровнями, мм	80
Габаритные размеры ДхШхВ, мм	1400x1250x2260
Вес, кг	360
Напряжение питания, В	380
Потребляемая мощность, кВт/ч	5.3
Диапазон температур, °C	-18...+3
Расстойка теста	Есть
Установка	Напольная
Гарантия	12 месяцев

Заключение

Заказывайте Шкаф шоковой заморозки SAGI IFR202R с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.