Поверхности жарочные

Жарочные поверхности (аппараты контактной обработки, гриль-поверхности, fry tops) — это профессиональное тепловое оборудование с плоской нагреваемой рабочей зоной из стали или чугуна для непосредственной жарки мяса, рыбы, овощей, яиц и блинов без посуды в ресторанах, кафе и фастфуде.

В наличии 40+ моделей: гладкие, рифленые, комбинированные. Настольные и напольные. Цены от 12 000,00 до 150 000,00 рублей. Срочная доставка по Москве, СПб, Екатеринбургу, Новосибирску за 1-5 дней.

Что такое профессиональные жарочные поверхности?

Жарочные поверхности — это универсальное оборудование, заменяющее собой десятки сковород. Конструктивно аппарат представляет собой мощную плиту с бортиками для защиты от брызг и лотком для сбора жира. Рабочая зона (жарочный лист) нагревается ТЭНами или газовыми горелками до температуры 50–300°C. Продукты выкладываются непосредственно на раскаленную поверхность, что обеспечивает высокую скорость приготовления и минимальный расход масла.

Основное назначение — жарка стейков, котлет для бургеров, рыбы, морепродуктов, овощей-гриль, яичницы, бекона, блинов и оладий. Благодаря высокой теплоемкости рабочей поверхности (особенно чугунной), температура не падает при выкладке холодных продуктов, что позволяет "запечатывать" мясо, сохраняя его сочным. Рифленые поверхности создают аппетитный рисунок "гриль". Оборудование незаменимо в стейк-хаусах, бургерных, столовых и точках быстрого питания.

Какие типы жарочных поверхностей существуют?

Рынок предлагает разнообразие моделей, отличающихся типом поверхности, энергоносителем и габаритами. Выбор зависит от меню заведения.

• Гладкие (Flat) — универсальные поверхности для жарки всего: от яиц и блинов до рыбы и овощей. Легко чистятся. Для кого: завтраки, блинные, рыбные рестораны. Цена: от 12 000,00 до 40 000,00 ₽.
• Рифленые (Grooved) — поверхности с ребрами, имитирующие решетку гриля. Оставляют полоски на стейках и овощах. Жир стекает в желобки. Для кого: стейк-хаусы, гриль-бары. Стоимость: от 15 000,00 до 45 000,00 ₽.
• Комбинированные (1/2 гладкая + 1/2 рифленая) — самый популярный тип. Позволяет одновременно жарить стейки с полосками и гладкую яичницу. Универсальность 2-в-1. Для кого: кафе широкого профиля, столовые. Цена: от 18 000,00 до 60 000,00 ₽.
• Газовые жарочные поверхности — мощные и экономичные модели. Быстро нагреваются, идеальны для мобильных точек. Для кого: фуд-траки, выездная торговля, рестораны с газом. Стоимость: от 40 000,00 до 120 000,00 ₽.
• Напольные (Модульные) — крупные аппараты на подставке, часто входят в тепловые линии 700 или 900 серии. Высокая производительность. Для кого: крупные рестораны, отели, фабрики-кухни. Цена: от 50 000,00 до 150 000,00 ₽.
• Хромированные (Зеркальные) — поверхности со специальным покрытием. Меньше излучают тепло (комфорт повара), продукты не прилипают, легко моются. Для кого: открытые кухни, шоу-кукинг. Стоимость: от 35 000,00 до 90 000,00 ₽.

Как выбрать жарочную поверхность?

При выборе аппарата важно учитывать планируемую загрузку, ассортимент блюд и требования к качеству прожарки.

1. Структура поверхности (гладкая/рифленая) — для нежных продуктов (рыба, морепродукты, блины) — только гладкая. Для мяса — рифленая или комбинированная.
2. Материал поверхности — чугун отлично держит тепло, но требует ухода (ржавеет). Сталь нагревается быстрее. Хром — лучший вариант (гигиенично, не прилипает), но дороже и боится царапин.
3. Количество зон нагрева — модели шириной от 60 см обычно имеют 2 независимые зоны. Это позволяет жарить на одной половине и держать готовое блюдо теплым на другой (или выключить ее для экономии).
4. Толщина рабочей пластины — чем толще металл (10–15 мм), тем равномернее прогрев и стабильнее температура при загрузке холодных продуктов.
5. Мощность и подключение — настольные компактные (3–4 кВт) часто на 220В. Широкие (от 6 кВт) и напольные — на 380В. Газовые требуют соответствующего подключения.
6. Наличие бортиков и жиросборника — высокие борта защищают стены от брызг. Выдвижной лоток для жира должен быть вместительным и легко доставаться.
7. Бренд и надежность — для старта подойдут китайские Airhot/Hurakan. Для интенсивной работы — российские Abat/Atesy или европейские Apach.

Часто задаваемые вопросы

Где используются жарочные поверхности?

• Бургерные и Стейк-хаусы — жарка котлет, бекона, стейков, карамелизация булочек.
• Столовые и Линии раздачи — массовое приготовление отбивных, рыбы, овощных гарниров, яичницы на завтрак.
• Точки "Шаурма" и Фастфуд — обжарка мяса, подогрев лаваша, приготовление хот-догов.
• Блинные и Кафе — выпекание блинов, оладий, панкейков на гладкой поверхности.
• Фуд-траки и Кейтеринг — универсальная "сковорода" для всего меню на ограниченной площади.

Полезная информация