Пароконвектомат UNOX XEBC-10EU-E1RM-MP

Пароконвектомат UNOX XEBC-10EU-E1RM-MP — это профессиональное решение для кухонь ресторанов, кафе, столовых и пекарен, которое кардинально повышает эффективность и качество приготовления. Он объединяет в себе функции конвекционной печи, пароварки и духового шкафа, позволяя готовить, выпекать, разогревать и регенерировать блюда с максимальным сохранением сочности, витаминов и внешнего вида. Это инвестиция в стабильно высокое качество блюд, экономию времени повара и снижение производственных затрат за счет точного контроля процессов.

Особенности и опции

Полный перечень функций, технологий и конструктивных решений:

Режимы работы (8 основных):

• Конвекция (30–260°C) — для классического запекания, жарки и выпечки с циркуляцией горячего воздуха.
• Сухая конвекция с DRY.Maxi™ (30–260°C, влажность 10–100%) — для создания идеальной хрустящей корочки на мясе, птице и выпечке за счет программируемого удаления излишней влаги из камеры.
• Влажная конвекция с STEAM.Maxi™ (48–260°C, влажность 10–20%) — для щадящего приготовления сочных продуктов без высыхания.
• Пароконвекция с STEAM.Maxi™ (35–260°C, влажность 30–90%) — основной универсальный режим, совмещающий пар и горячий воздух для ускоренного приготовления с сохранением сочности и веса продукта.
• Тепловая обработка паром (35–130°C, влажность 100%) — для диетического и щадящего приготовления овощей, морепродуктов, паштетов.
• Приготовление с термощупом Delta T — интеллектуальный режим, где датчик измеряет разницу температур между сердцевиной продукта и воздухом в камере, гарантируя идеальную степень прожарки по всему объему.
• Приготовление с обычным термощупом — точный контроль температуры внутри продукта для достижения заданной степени готовности.
• Предварительный разогрев (до 260°C) — быстрая подготовка аппарата к работе, что экономит время на кухне в час пик.

Программирование и управление:

• Технология MIND.Maps™ — позволяет буквально нарисовать пальцем на сенсорном экране уникальный многоэтапный график приготовления (изменение температуры, влажности, скорости вентилятора во времени). Это дает повару неограниченные возможности для творчества и воспроизведения сложных рецептов.
• Встроенная память на 384 программы — можно сохранить все рецептуры предприятия, обеспечивая стандартизацию блюд и независимость от квалификации конкретного повара.
• Сохранение названия и изображения для каждой программы — интуитивно понятный интерфейс ускоряет выбор нужного рецепта, минимизирует ошибки.

Ключевые технологии UNOX:

• AIR.Maxi™ с 3 реверсивными вентиляторами и 4 скоростями — создает идеально однородный микроклимат в камере на всех 10 уровнях. Это означает, что блюда на верхнем и нижнем противне приготовятся одинаково, без необходимости менять их местами.
• MAXI.LINK™ — функция позволяет устанавливать несколько печей UNOX друг на друга, объединяя их в единую сеть с управлением с одной панели. Экономит место на кухне и позволяет одновременно готовить разные блюда с индивидуальными программами.
• CLIMALUX™ — система обеспечивает полный и точный контроль уровня влажности на всех этапах приготовления, что критически важно для профессиональной выпечки и sous-vide.
• Protek.SAFE™ — комплекс безопасности: тройное остекление дверцы (наружное остается прохладным), надежная теплоизоляция, торможение вентилятора при открытии дверцы для сохранения энергии и микроклимата.
• DATA DRIVEN COOKING (DDC) — экосистема для умной кухни:
  • DDC.UNOX.COM — удаленное управление печью, создание и отправка рецептов с компьютера.
  • Встроенный Wi-Fi и DDC.App — мониторинг и управление оборудованием со смартфона в реальном времени, получение уведомлений.
  • DDC.Coach — система анализирует использование печи и предлагает персонализированные рекомендации и рецепты для оптимизации работы.

Автоматическая мойка:

• Rotor.KLEAN™ — система автоматической очистки паром и водой. Включает 4 программы мойки (быстрая, стандартная, интенсивная, очистка вентиляторов). Встроенный резервуар для моющего средства и опция ручного душа делают уход за оборудованием простым и эффективным, обеспечивая безупречную гигиену.

Конструктивные особенности и эргономика:

• Рабочая камера из нержавеющей стали AISI 304 с закругленными углами — гарантирует долговечность, коррозионную стойкость и легкую очистку.
• Сенсорная панель управления MASTER.Touch ONE 7" с защитой IPX5 — полная влаго- и паронепроницаемость, удобное управление даже мокрыми руками.
• Универсальные направляющие — поддерживают противни 600x400 мм и гастроемкости GN 1/1 (530x325 мм), что позволяет использовать стандартную посуду для общепита.
• Запатентованная дверца — открывается одним пальцем, фиксируется в положениях 60°, 120° и 180°. Самосмазывающиеся петли из технополимера не требуют обслуживания.
• Съемный резервуар для конденсата на дверце — легко извлекается для очистки, слив работает даже при открытой дверце.
• Светодиодная подсветка камеры — обеспечивает отличную видимость процесса приготовления без искажения цвета продуктов.
• Система самодиагностики — оперативно информирует о необходимости обслуживания или возможных неисправностях, сокращая время простоя.
• Подключение к водопроводу — не требует ручного наполнения резервуара для пара и мойки.

Дополнительные функции:

• Функция медленного приготовления (Low-Temp) — для технологии sous-vide, приготовления при точных низких температурах.
• Режим «HOLD» — автоматически поддерживает заданную температуру готового блюда до момента подачи без пересушивания.
• Режим «INF» — непрерывная работа для поддержания печи в постоянной готовности.
• Датчик (контактный сенсор) дверцы — приостанавливает работу при открытии, возобновляет при закрытии.

Области применения

Оборудование универсально и подходит для широкого спектра задач:

• В ресторанах и кафе: Приготовление стейков, рыбы, птицы, овощных гарниров, запеканок, лазаньи с идеальной текстурой.
• В пекарнях и кондитерских: Выпечка хлеба, булочек, круассанов, бисквитов, безе. Пар позволяет получить высокий и равномерный подъем теста, глянцевую корочку.
• В столовых и кейтеринге: Массовое приготовление и, что важно, регенерация (разогрев) готовых блюд без потери качества, сочности и внешнего вида.
• Приготовление по технологии sous-vide: Точное длительное приготовление в вакууме при низких температурах.

Конструктивные особенности

Пароконвектомат отличается продуманной и надежной конструкцией. Прочный корпус и камера из пищевой нержавеющей стали AISI 304 рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в условиях высокой влажности и перепадов температур. Закругленные углы внутри камеры облегчают гигиеническую уборку. Тройное остекление дверцы и эффективная теплоизоляция (Protek.SAFE™) обеспечивают энергоэффективность и безопасность персонала. Эргономичная дверца с тремя фиксациями и съемным конденсатосборником упрощает загрузку и разгрузку. Универсальная система направляющих делает аппарат совместимым с большинством типов стандартного кухонного инвентаря.

Характеристики

Параметр	Значение
Основные параметры
Страна производства	Италия
Количество уровней	10
Расстояние между уровнями	80 мм
Размер противня	600x400 мм
Тип гастроемкости	GN 1/1
Режимы и управление
Количество программ	50+ (встроенная память на 384)
Панель управления	Сенсорная, 7″, MASTER.Touch ONE (IPX5)
Возможность сохранения программ	Да
Диапазон температур	30...260 °C
Функция предварительного разогрева	Да
Функция медленного приготовления (Low-Temp)	Да
Термощуп	Есть (2 типа: стандартный и Delta T)
Пар и мойка
Тип парообразования	Инжекторный
Подключение к водопроводу	Да
Наличие помпы	Нет
Тип мойки	Автоматическая (Rotor.KLEAN™, 4 программы)
Ручной душ	Опция
Конструкция
Материал корпуса/камеры	Нержавеющая сталь (AISI 304)
Оснащение (направляющие)	Универсальные (для противней и GN)
Дверной упор	Петли слева (фиксация 60°/120°/180°)
Скорость вентилятора	4 программируемые скорости
Коммуникации
Встроенный Wi-Fi	Есть (для DDC экосистемы)
Электропитание
Мощность	14 кВт
Напряжение питания	380 В
Подключение	Электрическое
Габариты и вес
Габариты (ДхШхВ)	860x967x1162 мм
Вес	136 кг
Установка	На подставке
Габариты в упаковке (ДхШхВ)	960x1110x1340 мм
Вес в упаковке	155 кг
Дополнительно
Режим ночной готовки	Нет
Регенерация блюд	Да (как одна из функций)
Гарантия	12 месяцев

Заказывайте пароконвектомат UNOX XEBC-10EU-E1RM-MP с доставкой по всей России!

Внимание! Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа.