Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI180 WT

Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI180 WT — это профессиональное оборудование для сухого вызревания, которое позволяет ресторанам, мясным лавкам и гастрономическим проектам получать продукт премиального качества с минимальными потерями веса. Модель решает главную задачу шеф-повара: создание идеального микроклимата для ферментации, при котором мясо становится нежным, приобретает насыщенный вкус и аромат, а бизнес получает маржинальный продукт с высокой добавленной стоимостью.

Особенности и опции

• Система вентиляции и УФ-стерилизация: обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха и его обеззараживание, что предотвращает размножение бактерий и плесени. Это гарантирует безопасность продукта и исключает появление посторонних запахов на протяжении всего цикла вызревания.
• Встроенный увлажнитель воздуха без подключения к водопроводу: позволяет точно регулировать влажность в диапазоне от 60% до 95%. Это критически важно для предотвращения пересыхания поверхности мяса и образования жесткой корки, а также открывает возможность для вызревания твердых сыров и салями без повреждения оболочки.
• Точная электронная регулировка температуры и влажности: дает возможность задавать и поддерживать параметры с высокой точностью, необходимые для разных стадий ферментации. Шеф-повар может настраивать режим под конкретный вид мяса или сыра, добиваясь предсказуемого результата.
• Низкие массовые потери: благодаря эффективной циркуляции влаги внутри камеры, потери веса говядины составляют всего 8-10% за 4 недели, а свинины — 10-12% за 3 недели. Это значительно ниже, чем при использовании обычного холодильного оборудования, что напрямую увеличивает выход готового продукта и рентабельность.
• Автоматическое оттаивание и испарение конденсата: система самостоятельно удаляет излишки влаги, поддерживая стабильный микроклимат без участия персонала. Это исключает необходимость ручного обслуживания и предотвращает образование луж под оборудованием.
• Оптическая и акустическая сигнализация: оповещает персонал об отклонении температуры или влажности от заданных параметров, а также об открытии двери. Это позволяет оперативно реагировать на нештатные ситуации и сохранять продукт.
• Корпус и комплектующие из нержавеющей стали AISI 304: материал устойчив к коррозии, агрессивным средам и частой санитарной обработке. Обеспечивает гигиеничность, долговечность и сохранение презентабельного внешнего вида на протяжении всего срока службы.
• Ударопрочное закаленное стекло двери: позволяет наблюдать за процессом созревания, не нарушая микроклимат внутри камеры. Это важно для контроля состояния продукта и создания эффектной витрины в зале ресторана или мясной лавке.
• Нижнее расположение холодильного агрегата: обеспечивает удобный доступ к компрессору для обслуживания и не занимает полезное пространство внутри камеры. Такая компоновка также улучшает циркуляцию холодного воздуха.
• Комплектация: в комплект входят 3 полки, направляющая для крюков, 3 крюка для подвеса крупных отрубов и поддон для гималайской соли. Поддон для соли — это дополнительный инструмент для тонкой настройки влажности и обогащения вкуса продукта.

Области применения

• Рестораны и стейк-хаусы: для приготовления мраморной говядины, стейков и других премиальных мясных блюд с уникальной текстурой и вкусом.
• Мясные лавки и деликатес-маркеты: для производства и демонстрации продукции сухого вызревания, что повышает статус заведения и привлекает взыскательных покупателей.
• Гастрономические проекты и крафтовые производства: для вызревания салями, ветчины, твердых сыров и других ферментированных продуктов, требующих строгого контроля климата.

Конструктивные особенности

• Материал корпуса: нержавеющая сталь AISI 304, устойчивая к коррозии и механическим повреждениям.
• Дверь: распашная, из ударопрочного закаленного стекла, с запирающим механизмом.
• Расположение агрегата: нижнее, что упрощает сервисное обслуживание.
• Установка: напольная, не требует подключения к водопроводу.
• Внутреннее оснащение: 3 полки, направляющая для крюков, 3 крюка, поддон для гималайской соли.

Характеристики

Параметр	Значение
Страна производства	Китай
Материал корпуса	Нержавеющая сталь AISI 304
Количество дверей	1
Цвет	Металлик
Количество полок	3
Расположение агрегата	Снизу
Замок	Нет
Холодильный агрегат	Встроенный
Колеса	Нет
Высота, мм	1720
Ширина, мм	595
Глубина, мм	710
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм	710x595x1720
Вес, кг	92
Двери	Распашные
Гарантия	6 месяцев
Установка	Напольная
Напряжение питания, В	220
Подключение	Электрическое
Диапазон температур, °C	0...25
Потребляемая мощность, кВт/ч	0.2
Объем, л	352
Объем, м³	0.73
Температурный режим	Среднетемпературные
Назначение	Для созревания мяса
Термостат	Электронный
Диапазон влажности, %	60...95

Заказывайте Шкаф для созревания мяса MEATAGE VI180 WT с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.