Шкаф для вызревания FAGOR FMA-1650 B S

Шкаф для вызревания FAGOR FMA-1650 B S — это профессиональное решение для гастрономических проектов, где требуется идеальный контроль над процессом сухого вызревания мяса, рыбы, сыров и других деликатесов. Оборудование создано для ресторанов высокой кухни, стейк-хаусов, крафтовых пекарен и специализированных гастрономов, стремящихся предложить гостям продукт с уникальными вкусовыми и текстурными характеристиками. Главная задача этого шкафа — создание и поддержание строго заданного микроклимата, который запускает естественные ферментативные процессы, концентрируя вкус и размягчая структуру продукта без потери массы. Выбирая FAGOR FMA-1650 B S, вы получаете не просто холодильник, а полноценный инструмент для создания премиального продукта с высокой маржинальностью.

Особенности и опции

• Широкий диапазон температур (+1…+20 °C): позволяет использовать шкаф не только для классического вызревания мяса при низких температурах, но и для дозревания сыров, ферментации теста или даже для сервировки вин. Это решает проблему необходимости в нескольких отдельных камерах для разных продуктов, экономя пространство и бюджет.
• Объем 493 литра: вместительная камера, достаточная для загрузки крупных туш, бараньих полутуш или нескольких десятков сырных головок. Позволяет наладить непрерывный цикл вызревания, обеспечивая стабильные запасы готового продукта для меню.
• Хладагент R-600a (изобутан): экологически безопасный и энергоэффективный хладагент. Обеспечивает стабильное поддержание температуры с минимальным потреблением электроэнергии (всего 355 Вт), что снижает операционные расходы заведения.
• Внутренняя отделка из нержавеющей стали AISI-304: гигиеничный, коррозионностойкий материал, который легко моется и выдерживает агрессивные моющие средства. Нержавейка не впитывает запахи и не вступает в реакцию с продуктами, что критически важно для сохранения чистоты вкуса.
• Черная отделка корпуса и черная подставка: премиальный дизайн, который вписывается в интерьер открытой кухни или витрины. Черный цвет скрывает следы эксплуатации и придает оборудованию статусный вид, что важно для заведений, где процесс вызревания демонстрируется гостям.
• Комплектация блоками гималайской соли (4 шт.): соляные блоки выступают в роли природного ионизатора и регулятора влажности. Они создают уникальный микроклимат, способствующий равномерному просолу и формированию плотной корочки на мясе, а также подавляют развитие вредной микрофлоры. Это ключевой элемент для получения правильного «сухого» вызревания.
• Лоток для соляного блока (1 шт.): специальный поддон для сбора конденсата и солевого раствора, который может образовываться в процессе. Предотвращает загрязнение камеры и упрощает уход за соляными блоками.
• Эпоксидные решетки (4 шт.): прочные, устойчивые к коррозии и пищевым кислотам решетки. Одна решетка 558x413x62,5 мм и три решетки 487x582 мм обеспечивают удобное размещение продуктов разного размера. Эпоксидное покрытие не царапает поверхность продуктов и легко очищается.
• Мощность 355 Вт и холодопроизводительность 0,358 кВт: низкое энергопотребление при достаточной холодопроизводительности для поддержания заданного режима. Это означает, что шкаф работает эффективно, не перегружая электрическую сеть и не создавая лишнего шума.
• Напряжение 220 В: стандартная однофазная сеть, не требующая прокладки мощных трехфазных линий. Упрощает и удешевляет подключение оборудования на любом объекте.
• Габариты 700х750х2050 мм: компактная площадь основания (всего 0,52 кв.м) при большой высоте. Позволяет эффективно использовать вертикальное пространство кухни, не занимая драгоценную рабочую поверхность.

Области применения

• Стейк-хаусы и мясные рестораны: для сухого вызревания говядины, телятины, баранины и дичи. Продукт приобретает насыщенный «ореховый» вкус и нежную текстуру, что позволяет устанавливать высокую наценку.
• Сыроварни и гастрономы: для дозревания и хранения твердых и полутвердых сыров (пармезан, чеддер, гауда). Стабильная температура и влажность предотвращают пересыхание и образование плесени.
• Пекарни и кондитерские: для длительной ферментации теста (например, для чиабатты или круассанов) при низких температурах. Это улучшает вкус и аромат выпечки, делая ее более сложной и интересной.
• Рестораны высокой кухни: для экспериментов с ферментацией овощей, соусов и даже десертов. Шкаф открывает возможности для молекулярной гастрономии и создания авторских блюд.

Конструктивные особенности

Корпус шкафа выполнен из высококачественной стали с черным полимерным покрытием, устойчивым к сколам и царапинам. Внутренняя камера полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI-304 — это стандарт для профессионального пищевого оборудования, гарантирующий долгий срок службы и гигиеничность. В отличие от аналогов с пластиковыми панелями, FAGOR FMA-1650 B S не накапливает бактерии и легко выдерживает ежедневную санитарную обработку. Надежная теплоизоляция обеспечивает минимальные колебания температуры даже при частом открывании двери. Подставка, входящая в комплект, выполнена из прочного черного металла и рассчитана на высокую нагрузку, что исключает деформацию при полной загрузке камеры.

Характеристики

Параметр	Значение
Напряжение	220 В
Мощность	355 Вт
Холодопроизводительность	0,358 кВт
Объем номинальный	493 л
Температурный режим	+1…+20 °C
Хладагент	R-600a
Вес нетто	155 кг
Вес брутто	160 кг
Длина	700 мм
Ширина	750 мм
Высота	2050 мм
Длина в упаковке	725 мм
Ширина в упаковке	830 мм
Высота в упаковке	2165 мм
Материал корпуса	Сталь с черным покрытием
Материал внутренней камеры	Нержавеющая сталь AISI-304
Комплектация	Блок гималайской соли (4 шт.), лоток для соляного блока (1 шт.), эпоксидная решетка 558x413x62,5 мм (1 шт.), эпоксидная решетка 487x582 мм (3 шт.)

Заказывайте Шкаф для вызревания FAGOR FMA-1650 B S с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.