Шкаф для вызревания мяса FAGOR FMA-900

Шкаф для вызревания мяса FAGOR FMA-900 — это профессиональное решение для ресторанов, стейк-хаусов и фермерских хозяйств, которые стремятся предложить гостям мясо высшей категории с насыщенным вкусом и нежной текстурой. Оборудование решает главную задачу сухого вызревания (dry-aged): создает идеальный микроклимат для ферментации, позволяя раскрыть вкусовой потенциал мяса без риска порчи. Использование этого шкафа превращает обычный продукт в премиальный деликатес, увеличивая маржинальность блюд и привлекая ценителей гастрономии.

Особенности и опции

• Система контроля влажности и температуры: электронный термостат и увлажнитель автоматически поддерживают заданные параметры (температура от 1°C до 20°C, влажность от 60% до 90%), создавая стабильную среду для равномерного созревания. Это исключает пересыхание корки и развитие патогенной микрофлоры, гарантируя предсказуемый результат партии за партией.
• UVC-стерилизация: встроенная ультрафиолетовая лампа обеззараживает воздух внутри камеры, уничтожая до 99,9% бактерий и плесени. Это критически важно для длительного цикла вызревания (от 14 до 60 дней), так как предотвращает появление неприятных запахов и гнили.
• Фильтр с активированным углем: очищает воздух от летучих органических соединений и посторонних запахов, обеспечивая «чистое» созревание. В результате мясо сохраняет свой натуральный вкус без посторонних привкусов, а потеря веса продукта сводится к минимуму.
• Динамическая система охлаждения: вентилятор равномерно распределяет холодный воздух по всему объему камеры (149 л), устраняя застойные зоны и перепады температуры. Это гарантирует, что каждый кусок мяса на любой полке вызревает одинаково качественно.
• Тонированная стеклянная дверь с двойным остеклением: защищает продукт от вредного УФ-излучения, которое может ухудшить цвет и вкус мяса, а также предотвращает потери холода. Автоматическая система доводчика плотно закрывает дверь, исключая случайное разгерметизацию камеры.
• Внутреннее светодиодное освещение: вертикальная LED-подсветка эффектно презентует мясо, не нагревая его. Это позволяет использовать шкаф не только как технологическое, но и как демонстрационное оборудование, размещая его в зале или на открытой кухне.
• Антибактериальное покрытие полок: полки с эпоксидным покрытием препятствуют размножению бактерий на поверхностях, контактирующих с мясом. Это упрощает санитарную обработку и повышает безопасность продукта.
• Необслуживаемый конденсатор: конструкция конденсатора не требует регулярной чистки, что снижает затраты на сервисное обслуживание и исключает простои оборудования из-за засорения теплообменника.
• Корпус из нержавеющей стали: устойчив к коррозии, механическим повреждениям и воздействию агрессивных моющих средств. Материал обеспечивает долгий срок службы и соответствует санитарным нормам HoReCa.
• Комплектация для сухого вызревания: в комплект входят два блока гималайской соли, эпоксидные решетки и лоток для соляного блока. Гималайская соль выступает природным регулятором влажности и антисептиком, а решетки обеспечивают циркуляцию воздуха вокруг мяса.
• Замок на двери: предотвращает несанкционированный доступ к продукту, что особенно важно в заведениях с открытой кухней или при хранении дорогостоящих отрубов.
• Удобство перемещения: четыре задних ролика и две регулируемые передние ножки позволяют легко перемещать шкаф для уборки или перестановки, а затем надежно фиксировать его на месте.

Области применения

• Стейк-хаусы и мясные рестораны: для приготовления премиальных стейков dry-aged (рибай, стриплойн, ти-боун) с интенсивным ореховым вкусом и нежной текстурой.
• Фермерские хозяйства и мясные лавки: для переработки собственной продукции в деликатесы с высокой добавленной стоимостью.
• Отели и кейтеринг: для создания уникального меню и удивления гостей эксклюзивными блюдами из вызревшего мяса.
• Гастробары и пекарни: для экспериментов с ферментацией не только мяса, но и других продуктов (например, сыров или овощей) в контролируемой среде.

Конструктивные особенности

Корпус шкафа выполнен из высококачественной нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и механическим нагрузкам. В отличие от бюджетных моделей, FAGOR FMA-900 оснащен встроенным холодильным агрегатом с хладагентом R600A (изобутан), который обеспечивает эффективное охлаждение при низком энергопотреблении (всего 0,04 кВт/ч). Компактные габариты (620x600x925 мм) позволяют установить оборудование даже на небольшой кухне или в торговом зале. Наличие тонированной стеклянной двери и LED-подсветки выгодно отличает модель от аналогов с глухими дверями, так как позволяет демонстрировать продукт без потери качества.

Характеристики

Параметр	Значение
Производитель	FAGOR
Страна	Испания
Назначение	Для созревания мяса (сухое вызревание)
Материал корпуса	Нержавеющая сталь
Цвет	Металлик
Количество дверей	1 (распашная, тонированное стекло)
Количество полок	2 (эпоксидные решетки)
Расположение агрегата	Снизу (встроенный)
Система охлаждения	Динамическая
Диапазон температур	от 1°C до 20°C
Уровень влажности	от 60% до 90%
Термостат	Электронный
Объем	149 л (0,46 м³)
Потребляемая мощность	0,04 кВт/ч
Потребление энергии за 24 часа	1 кВт
Хладагент	R600A
Напряжение питания	220 В
Подключение	Электрическое
Установка	Напольная
Наличие замка	Есть
Наличие колес	Да (4 задних ролика + 2 регулируемые ножки)
Габаритные размеры (ДхШхВ)	620x600x925 мм
Внутренние размеры (ШхГхВ)	490x474x686 мм
Вес	65 кг
Гарантия	12 месяцев
Комплектация	Блок гималайской соли (2 шт), эпоксидная решетка 482x368 мм (1 шт), лоток для соляного блока (1 шт), эпоксидная решетка 467x277x62,5 мм (1 шт)

Заказывайте Шкаф для вызревания мяса FAGOR FMA-900 с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.