Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT 1001225d

Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT 1001225d — это профессиональное холодильное оборудование, предназначенное для сухой ферментации (Dry Aging) мясных туш и отрубов. В отличие от обычного холодильника, данная модель создает и поддерживает строго заданный микроклимат, необходимый для запуска естественных биохимических процессов. Использование такого шкафа позволяет ресторанам, стейк-хаусам и мясным лавкам превращать обычное свежее мясо в премиальный продукт с уникальным вкусом и текстурой, значительно повышая маржинальность блюд. Вы получаете возможность предлагать гостям стейки разной степени выдержки, которые стоят на порядок дороже, при этом закупая более дешевое сырое сырье.

• Сухая ферментация (Dry Aging): Главная функция шкафа — создание идеальных условий для сухого созревания мяса. Внутри поддерживается точная температура и влажность, что запускает работу естественных ферментов. Это разрушает соединительные ткани, концентрирует вкус и развивает насыщенный «ореховый» аромат, делая стейки нежными и сочными. Решает задачу получения продукта премиум-класса, который невозможно произвести в обычном холодильнике.
• Ультразвуковой увлажнитель: Обеспечивает поддержание заданного уровня влажности (до 60%), что критически важно для процесса ферментации. Без достаточной влажности мясо будет пересыхать и терять в весе, а при избыточной — начнет портиться. Увлажнитель предотвращает образование сухой корки, позволяя мясу «дышать» и созревать равномерно.
• UV-лампа: Встроенная ультрафиолетовая лампа обеззараживает воздух внутри камеры. Она подавляет рост плесени, грибков и патогенных микроорганизмов, которые могут испортить дорогостоящее мясо. Это обеспечивает безопасность продукта на протяжении всего длительного цикла созревания (от 14 до 45+ дней) без использования химических консервантов.
• Динамическое охлаждение с мягким обдувом: Система принудительной циркуляции воздуха равномерно распределяет холод по всему объему, исключая образование застойных зон. При этом скорость воздушного потока минимальна, что предотвращает заветривание и обветривание поверхности мяса. Решает проблему неравномерного созревания и потери товарного вида.
• Стеклянная дверь-стеклопакет: Позволяет визуально контролировать процесс созревания, не открывая дверцу и не нарушая микроклимат. Для стейк-хаусов и ресторанов это еще и мощный маркетинговый инструмент: гости видят премиальные отрубы, что стимулирует аппетит и повышает доверие к заведению.
• Корпус из нержавеющей стали: Полная обшивка корпуса (снаружи и изнутри) нержавеющей сталью обеспечивает гигиеничность, устойчивость к коррозии и легкость очистки. Материал не впитывает запахи и выдерживает агрессивные моющие средства, что критично для работы с сырым мясом.
• Верхнее расположение агрегата: Холодильный агрегат находится в верхней части, что освобождает полезное пространство внутри и упрощает доступ для сервисного обслуживания. Такая компоновка также улучшает циркуляцию воздуха внутри камеры.
• Педаль открывания двери: Эргономичное решение, позволяющее открыть дверь ногой, когда руки заняты тяжелым отрубом или противнем. Это повышает удобство работы персонала на кухне и снижает риск падения продуктов.
• Комплектация: штанга и 2 перфорированные полки: В комплекте идут две полки из нержавеющей стали для размещения небольших стейков и разрубов, а также штанга для подвешивания крупных туш и отрубов целиком. Перфорация полок обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг продукта со всех сторон.
• Вертикальная внутренняя подсветка: Обеспечивает равномерное освещение всего объема камеры, позволяя детально рассмотреть цвет и состояние мяса на всех полках. Это необходимо для контроля качества и презентации продукта.
• Хладагент R290 (пропан): Экологически безопасный и энергоэффективный хладагент. Он не разрушает озоновый слой и имеет низкий потенциал глобального потепления, что соответствует современным экологическим стандартам.

Области применения:

• Стейк-хаусы и гриль-бары: Для приготовления фирменных стейков Dry Aged, которые становятся «визитной карточкой» заведения и позволяют устанавливать высокую наценку.
• Рестораны высокой кухни: Для ферментации говядины, баранины, дичи и даже утки, чтобы придать блюдам сложный, многогранный вкус и текстуру.
• Мясные лавки и гастрономы: Для демонстрации премиального продукта покупателям. Возможность продавать выдержанное мясо дороже свежего, увеличивая прибыль с каждого килограмма.
• Отели и кейтеринг: Для обеспечения стабильно высокого качества мясных блюд в больших объемах.

Конструктивные особенности:

• Материал корпуса: Полностью нержавеющая сталь (внешняя и внутренняя обшивка, за исключением задней стенки). Обеспечивает долговечность, устойчивость к коррозии и соответствие санитарным нормам HoReCa.
• Толщина теплоизоляции: 43 мм. Эффективная изоляция снижает теплопритоки, уменьшает нагрузку на компрессор и экономит электроэнергию, а также стабилизирует температуру внутри при колебаниях температуры в помещении.
• Замок на двери: Обеспечивает безопасность дорогостоящего продукта, ограничивая несанкционированный доступ.
• Условия эксплуатации: Шкаф рассчитан на работу в жарких условиях кухни (до +40°C и влажности до 80%), что гарантирует стабильную работу даже в пиковые нагрузки.

Характеристики

Параметр	Значение
Модель	1001225d
Страна производства	Россия
Назначение	Для мяса (сухое созревание)
Объем	700 л
Количество дверей	1 (стеклянная)
Количество полок	2 (перфорированные, нерж. сталь) + штанга
Диапазон температуры	-2°C
Диапазон влажности	до 60%
Тип хладагента	R290 (пропан)
Мощность	0.9 кВт
Напряжение	220 В
Расход э/э в сутки	не более 8 кВт/ч
Ширина	1005 мм
Длина (глубина)	697 мм
Высота	1960 мм
Вес	125 кг
Гарантия	365 дней

Заказывайте Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT 1001225d с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.