Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT BLACK ТИП 1

Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT BLACK ТИП 1 — это профессиональное оборудование для сухого вызревания (Dry Aging) мясных отрубов, которое позволяет ресторанам, стейк-хаусам и мясным бутикам превращать обычное свежее мясо в премиальный деликатес с насыщенным вкусом и ароматом. Главная задача этого шкафа — создание идеального микроклимата для ферментации, что напрямую повышает маржинальность блюд: вы закупаете более дешевое свежее сырье, а продаете продукт с высокой добавленной стоимостью. Модель в стильном черном корпусе со стеклянной дверью не только выполняет технологическую функцию, но и служит эффектным инструментом мерчандайзинга, демонстрируя гостям процесс создания элитных стейков.

Особенности и опции

• Сухое созревание (Dry Aging): шкаф предназначен для ферментации мяса в контролируемой среде. Этот процесс запускает естественные ферменты, которые расщепляют соединительные ткани, делая стейки невероятно нежными, а также концентрирует вкус, придавая ему глубокий, ореховый оттенок, высоко ценимый гурманами.
• Ультразвуковой увлажнитель: поддерживает заданный уровень влажности (до 60%), что критически важно для предотвращения чрезмерного усыхания мяса. Увлажнитель создает мелкодисперсный туман, который равномерно распределяется по камере, обеспечивая правильный водный баланс в отрубах без образования корки.
• UV-лампа: ультрафиолетовое излучение подавляет рост плесени и вредных микроорганизмов на поверхности мяса и внутри камеры. Это гарантирует безопасность продукта при длительной выдержке (от 14 до 45+ дней) и сохраняет его товарный вид без использования химических консервантов.
• Динамическое охлаждение с мягким обдувом: система принудительной циркуляции воздуха обеспечивает равномерную температуру во всем объеме (700 литров). При этом обдув настроен так, чтобы не заветривать поверхность мяса, что позволяет избежать неравномерного высыхания и потери веса.
• Стеклянная дверь-стеклопакет: позволяет персоналу и гостям визуально контролировать процесс созревания, не открывая шкаф и не нарушая микроклимат. Для ресторанов это мощный маркетинговый инструмент: демонстрация стейков Dry Aged в зоне бара или у входа повышает аппетит и средний чек.
• Вертикальная внутренняя подсветка: светодиодные лампы равномерно освещают каждый уровень загрузки, подчеркивая текстуру и цвет мяса. Это делает презентацию продукта максимально выигрышной как для поваров, так и для посетителей.
• Корпус из стали с черным покрытием: внешние панели выполнены из прочной стали, окрашенной в стильный черный цвет, что устойчиво к царапинам и легко очищается. Черный цвет — трендовое решение для современных интерьеров открытых кухонь и мясных лавок.
• Внутренняя обшивка из нержавеющей стали: гигиеничный, коррозионностойкий материал, который не впитывает запахи и легко моется. Это обязательное требование для оборудования, контактирующего с сырым мясом, и гарантия долгого срока службы.
• Комплектация: штанга и 2 перфорированные полки: штанга предназначена для подвешивания крупных отрубов (целые туши, половины, большие стейки на кости) на крюках, что обеспечивает равномерный обдув со всех сторон. Перфорированные полки из нержавейки используются для размещения порционных стейков или небольших кусков, обеспечивая циркуляцию воздуха снизу.
• Педаль для открытия двери: позволяет открыть шкаф, когда руки заняты мясом или противнем. Это значительно повышает эргономику работы на профессиональной кухне и снижает риск падения продуктов.
• Верхнее расположение агрегата: холодильный блок находится сверху, что экономит полезное пространство внутри камеры и упрощает доступ к нему для сервисного обслуживания.
• Толщина стенки 43 мм: усиленная теплоизоляция обеспечивает стабильное поддержание температуры (-2…+30°C) даже в жарких условиях кухни (до +40°C) и снижает нагрузку на компрессор, экономя электроэнергию.
• Хладагент R290 (пропан): экологически безопасный и энергоэффективный хладагент. Обеспечивает быстрое достижение заданной температуры и высокую холодопроизводительность при низком потреблении энергии.
• Замок на двери: защищает ценный продукт от несанкционированного доступа в ночное время или в отсутствие персонала.

Области применения

• Стейк-хаусы и гриль-бары: для приготовления премиальных стейков Dry Aged (рибай, стриплойн, Т-боун) с гарантированным результатом.
• Рестораны высокой кухни: для ферментации не только говядины, но и баранины, утки, дичи, чтобы раскрыть их вкусовой потенциал.
• Мясные лавки и гастрономы: для самостоятельного вызревания мяса и продажи его как готового деликатеса с высокой наценкой.
• Отели и кейтеринг: для создания уникального предложения для банкетов и мероприятий.

Конструктивные особенности

Корпус шкафа выполнен по принципу «сэндвич-панели» с толщиной изоляции 43 мм, что превосходит стандартные показатели многих холодильных шкафов. Внешняя обшивка — сталь с порошковым покрытием черного цвета, устойчивая к ударам и истиранию. Внутренняя обшивка — пищевая нержавеющая сталь, которая не вступает в реакцию с мясом и выдерживает агрессивные моющие средства. В отличие от бытовых винных шкафов, используемых для мяса, POLAIR CS107-MEAT имеет промышленный компрессор, рассчитанный на круглосуточную интенсивную эксплуатацию, и профессиональную систему управления влажностью.

Характеристики

Параметр	Значение
Модель	1001228d
Назначение	Для мяса (сухое созревание)
Объем	700 л
Диапазон рабочих температур	-2…+30 °C
Диапазон влажности	до 60%
Тип охлаждения	Динамический (с мягким обдувом)
Хладагент	R290 (пропан)
Мощность	0.9 кВт
Напряжение	220 В
Расход электроэнергии в сутки	не более 8 кВт·ч
Материал внешних обшивок	Сталь, окрашенная (черный)
Материал внутренних обшивок	Нержавеющая сталь
Толщина стенки корпуса	43 мм
Подсветка	Вертикальная, светодиодная
UV-лампа	Есть
Ультразвуковой увлажнитель	Есть
Комплектация	Штанга + 2 перфорированные полки из нерж. стали
Педаль	Есть
Замок	Есть
Расположение агрегата	Верхнее
Условия окружающей среды	до +40°C / до 80% влажности
Габариты (Д x Ш x В)	697 x 1005 x 1960 мм
Вес (нетто)	160 кг
Вес (брутто)	190 кг
Страна производства	Россия
Гарантия	365 дней

Заказывайте Шкаф для созревания мяса POLAIR CS107-MEAT BLACK ТИП 1 с доставкой по всей России! Внимание! Информация о товарах, размещённая на сайте, не является публичной офертой (Статья 437 ГК РФ). Производители могут изменять характеристики, внешний вид и комплектацию без уведомления. Уточняйте данные у менеджеров.