Фритюрницы

Фритюрницы — это профессиональное тепловое оборудование с одной или двумя ваннами для обжаривания продуктов (картофель фри, наггетсы, чебуреки, пончики) в глубоком слое разогретого растительного масла или жира при температуре 150–190°C в ресторанах, фастфуде и точках уличной торговли.

В наличии 50+ моделей различного объема и производительности от 4 до 24 литров. Цены от 5 500,00 до 120 000,00 рублей. Доставка по Москве, СПб, Екатеринбургу, Новосибирску за 1-5 дней.

Что такое профессиональные фритюрницы?

Фритюрницы (также называют аппараты для фритюра, фритюрные шкафы, deep fryers) — это специализированное кухонное оборудование, состоящее из емкости (ванны) из нержавеющей стали и нагревательных элементов (ТЭНов), которые обеспечивают быстрый нагрев масла и поддержание заданной температуры с высокой точностью. Профессиональные модели отличаются от бытовых наличием «холодной зоны» (пространство под ТЭНами, где масло холоднее, что предотвращает пригорание крошек) и способностью работать непрерывно в течение всей смены.

Основное назначение — быстрое приготовление блюд во фритюре с образованием хрустящей корочки и сочной середины. Фритюрницы используются в фастфуде, ресторанах, кафе, столовых, пекарнях и точках стрит-фуда. Благодаря мощным ТЭНам, масло быстро восстанавливает температуру после погружения замороженных продуктов, что предотвращает впитывание лишнего жира. Качественные фритюрницы позволяют готовить от 5 до 30 кг картофеля фри в час.

Какие типы фритюрниц существуют?

Современный рынок предлагает несколько типов фритюрниц, различающихся по конструкции, объему и способу установки. Выбор зависит от меню и потока клиентов.

• Настольные компактные (4–6 литров) — небольшие модели для заведений с малым и средним потоком. Идеальны для гарниров. Мощность 2,0–2,5 кВт. Для кого: кофейни, небольшие бары, точки "с собой". Цена: от 5 500,00 до 12 000,00 ₽.
• Настольные двойные (2x4, 2x6, 2x8 литров) — аппараты с двумя независимыми ваннами. Позволяют одновременно жарить разные продукты (например, рыбу и картофель) без смешивания запахов. Для кого: кафе, фастфуд. Стоимость: от 10 000,00 до 25 000,00 ₽.
• Напольные высокопроизводительные — мощные установки на закрытой базе. Объем от 15 литров. Имеют встроенную систему фильтрации и слива. Для кого: крупные рестораны, столовые, бургерные. Цена: от 40 000,00 до 120 000,00 ₽.
• Чебуречницы (широкая ванна) — специализированные фритюрницы с широкой и неглубокой ванной, часто с полкой для стекания масла. Для плоских изделий. Для кого: чебуречные, пирожковые, пончиковые. Стоимость: от 9 000,00 до 20 000,00 ₽.
• Индукционные фритюрницы — модели с индукционным нагревом. Обеспечивают мгновенный разогрев, точный контроль температуры и экономию энергии. Для кого: премиум сегмент, высокая кухня. Цена: от 30 000,00 до 60 000,00 ₽.
• Газовые фритюрницы — работают от газового баллона или магистрали. Экономичны и мобильны. Для кого: фуд-траки, выездной кейтеринг, уличная торговля. Стоимость: от 50 000,00 до 100 000,00 ₽.

Как выбрать фритюрницу?

При выборе фритюрницы необходимо учитывать несколько критериев для обеспечения производительности, безопасности и экономии масла.

1. Объем ванны и производительность — рассчитайте пиковую нагрузку. 4-6 литров для гарниров (5-7 кг/час). 8-10 литров для основного меню (10-15 кг/час). Напольные модели для потокового производства.
2. Количество ванн (одна или две) — если в меню есть рыба, мясо и сладкие пончики, обязательно берите модель с двумя ваннами, чтобы запахи не смешивались.
3. Наличие крана для слива масла — для моделей объемом более 6-8 литров кран обязателен. Сливать масло через край тяжелой ванны опасно и неудобно.
4. Наличие "холодной зоны" — конструктивная особенность, при которой ТЭНы расположены выше дна. Крошки оседают на дно в холодную зону и не горят. Это продлевает жизнь маслу в 2-3 раза.
5. Мощность и напряжение — настольные модели обычно 220В (2-3 кВт). Двойные и напольные часто требуют 380В (от 6 кВт). Проверьте возможности электросети.
6. Тип продукта (глубина ванны) — для картофеля фри нужны глубокие корзины. Для чебуреков и беляшей — широкие чебуречницы с плоским дном и сеткой.
7. Материал и удобство чистки — выбирайте модели из нержавеющей стали со съемным блоком управления и ТЭНами. Это позволяет мыть ванну в посудомоечной машине.

Часто задаваемые вопросы

Где используются фритюрницы?

• Фастфуд и Бургерные — основное применение. Приготовление картофеля фри, наггетсов, луковых колец, сырных палочек.
• Кафе и Рестораны — использование для гарниров, горячих закусок к пиву, рыбы в кляре (фиш-энд-чипс).
• Точки уличной торговли — приготовление чебуреков, беляшей, корн-догов, сосисок в тесте.
• Пекарни и Пончиковые — жарка пончиков (донатсов), берлинеров, пирожков, хвороста.
• Столовые и Производства — массовое приготовление котлет по-киевски, обжарка овощей и полуфабрикатов.